мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Перец чили

Перец чили (Chilli) – тропический полукустарник или травянистое растение, высотой до 60 см, плоды которого используют в кулинарии как пряность с острым, жгучим вкусом.

Описание:

Стебель этой культуры ветвистый, листья крупные, эллиптической формы. Цветы чаще всего белого цвета, иногда окрашены в серый цвет с фиолетовыми пятнышками. Из цветов образуются плоды шаровидной или продолговатой формы, длиной до 20 см. Они окрашены в желтый, оранжевый, красный или темно-оливковый цвет. Существует несколько разновидностей перца, в зависимости от вкусовых качеств, формы, цвета и размеров плода. Вкус перца бывает как фруктово-сладким, так и острым, жгучим.

Свойства и происхождение:

Родиной перца чили является тропическая Америка. Он известен был еще в племенах Ацтеков и Инков. Перец чили находят при раскопках перуанских погребений. В Европу эту пряность привезли моряки из Испании и Португалии, они называли перец чили «индианской» пряностью. На сегодняшний день это растение культивируют в различных тропических странах, преимущественно в Тайланде и Индии. В кулинарии в основном используют высушенные плоды, как целые, так и молотые. Во время обработки этой пряности, цвет плодов становится более насыщенным. Их сушат на свежем воздухе, на солнце, это способствует тому, что корочка становится морщинистой. На следующем этапе обработки удаляются чашечки ягоды и перец отправляется на помол. Эту пряность часто называют кайенским перцем в честь города Кайенна, который находится в Гвиане, Южная Америка. Плоды перца связывают в пучки и хранят на протяжении зимы в подвешенном состоянии. При этом они сохраняют свою форму, но в результате подсушивания теряют влагу и становятся сморщенными. Молотый перец чили представляет собой порошок темно-красного цвета. Вкус его пряный, острый и жгучий. Остроту перцу придает масло из его семян (капсаицин). Оно может привести к ожогам кожи рук и глаз, поэтому следует быть очень осторожными при приготовлении порошка чили в домашних условиях (надевайте резиновые перчатки и специальные маски). Известно, что красный перец чили является более жгучим, чем зеленый. Об остроте этой пряности также можно судить по форме стручков. У тонких и маленьких плодов вкус гораздо острее. Следует отметить, что существует несколько сортов перца чили: хабанеро, птичий глаз, серрано, халапеньо, поблано и анахейм. Хабанеро обладает самым острым вкусом из всех сортов чили. Для него характерна кругловатая форма и легкий фруктово-пряный аромат. Перец чили хабанеро рекомендуют добавлять в гуляши и карри целиком и доставать его из блюда перед подачей к столу. Птичий глаз употребляют в восточной кухне. Плоды этого сорта остроугольной формы, тонкие, на вкус острые. Перец чили серрано является самым маленьким по размеру, по виду напоминает пулю, его кладут в сальсу и другие соусы. Халапеньо бывает красного и зеленого цвета, более округлой формы, с различной степенью остроты. Его используют для приготовления блюд из мяса и сыра преимущественно в мексиканской кухне. Перец чили поблано крупного размера, ним приправляют запеченные блюда. Крупный перец анахейм хорошо подходит для фарширования, вкус его мягкий. Он также является ингредиентом кетчупов, соусов и смеси карри. Перец чили знаменит свои укрепляющим действием. Также известно, что его употребление повышает аппетит и улучшает пищеварение.

Применение:

Овощные салаты приправляют свежим сладковато-острым перцем чили, в другие блюда кладут сухой, молотый порошок чили. Эту пряность добавляют во все виды колбас и в мясной гуляш. Им сдабривают борщ, томатный и рыбный супы. Перцем чили посыпают мясные, рыбные и яичные блюда, отварной рис, капусту, некоторые сорта сыров. Существует множество интересных рецептов блюд из фасоли, приправленной перцем чили. Порошок чили добавляют в соусы и маринады. Его используют при консервировании овощей. Порошок чили входит в различные пряные смеси с тмином, орегано, чесноком, солью и другими. Перец чили – популярная пряность в индийской кухне. Ним приправляют различные блюда, что значительно улучшает их вкус.

Содержание полезных веществ:

В состав перца чили входят алкалоид капсацин, жирные масла, капсорубин, каратиноиды, каротин, капсантин, сахара и витамины А, В и С.

Советы шеф-повара:

Мексиканские повара советуют хранить перец чили в морозильной камере, так он остается свежим и не теряет своих вкусовых свойств на протяжении года. Не используйте порошок чили во время обжаривания различных блюд в масле, поскольку при попадании в кипящее масло эта пряность чернеет и прогоркнет. При чрезмерно огненном вкусе перца чили во рту рекомендуется запить его молоком или йогуртом, но ни в коем случае не водой (это только усилит жжение).
Перец чили

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Мы учим вас готовить по пошаговым фото-рецептам. Готовить по ним очень весело и просто!
рецепты блюд из капусты

Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок и сайт Повар.Ру!
чимичанга рецепт