мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Можжевельник

Можжевельник (Juniper) – вечнозеленое хвойное дерево или кустарник семейства кипарисовые, плоды которого используют в медицине и кулинарии.

Описание:

Эта культура представляет собой небольшое дерево (высотой до 12 м) либо двудомный кустарник (высотой 2-3 м), с чешуйчатой, игловидной хвоей. Из колосков этого растения образуются шишкоподобные плоды темно-синего цвета, иногда встречаются красно-бурые ягоды. Мякоть таких ягод зеленоватого цвета с 1-3 семенами. Цветет можжевельник весной, плоды созревают осенью, на второй год жизни растения.

Свойства и происхождение:

Существует более 70 видов этой культуры. Произрастает можжевельник преимущественно в Северном полушарии. Родиной его считается Южная Европа. Встречаются также и другие названия растения: можжуха, можевел, бруждевельник, арча, верес, тетеревиный куст. Плоды можжевельника обладают сладковатым вкусом и пряным ароматом, поэтому их часто используют в кулинарных целях при приготовлении различных блюд. Эта культура была известна древним грекам и римлянам как отличное средство против змей. Упоминаются также целебные свойства можжевельника. Авиценна готовил из ягод этого растения и меда специальное средство для заживления порезов и гнойных ран. В Северной Америке индейцы лечили ним заболевания кожи, суставов и костей. При этом больному нужно было лежать в зарослях можжевельника на протяжении какого-то времени. Считалось, что летучие вещества этой культуры помогали избавиться от всяких хворей. В госпиталях Франции поджигали веточки можжевельника во время эпидемий чумы, оспы и других заразных болезней. В Баварии пучками из веток этого растения размешивали масло. Люди верили, что такое масло становится волшебным. Также его вплетали в волосы путешественники и верили, что это приносит удачу в дороге. Существует поверье, что человека, умышленно срубившего куст или дерево можжевельника, будут преследовать несчастья. Можжевельник издавна является популярным народным средством, применяемым при заболеваниях печени, почек, желудка, мочевого пузыря, а также при ревматизме, дерматитах, лишаях, чесотке и кожных сыпях.

Применение:

Плоды можжевельника используют в качестве приправы при приготовлении блюд из мяса, особенно это касается дичи. Также его добавляют в различные маринады, соусы, рыбные блюда. Можжевельник отлично гармонирует с майораном, тмином, розмарином, луком и чесноком. В немецкой кухне ним принято приправлять овощи (капусту, фасоль, огурцы), в скандинавской – мясные блюда. Известно также, что его добавляют при производстве некоторых спиртных напитков. Ягоды можжевельника кладут при закваске капусты и других солений. В домашних условиях ними приправляют кисели, квас, пиво, мармелад, сиропы, пряники.

Содержание полезных веществ:

В состав плодов можжевельника входит 40% виноградного сахара, 2,6% органических кислот, эфирные масла, красящие вещества, смолы, железо, марганец, медь, алюминий. В хвое этого растения содержится витамин С и дубильные вещества.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется приготовить маринад для мяса (свинины, баранины, говядины) на основе красного вина и измельченных ягод можжевельника. Промаринованное мясо будет мягким, нежным и приятным на вкус. Небольшое количество этой приправы значительно улучшит вкус блюд из краснокачанной и савойской капусты. Следует отметить, что нормой закладки этой приправы считается 5-6 ягод на 1 кг мяса. Чрезмерное употребление в пищу можжевельника может быть опасным. Хранить плоды этого растения лучше всего в закрытой емкости.
Можжевельник

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


На нашем сайте Povar.ru собраны лучшие кулинарные рецепты для домашнего приготовления.
жареная колбаса

Оригинальные рецепты, поваренные книги, а так же кулинарная энциклопедия - учитесь готовить вместе с Povar.Ru
из цукини блюда
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти