мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Мелисса

Мелисса (Melissa) – многолетнее травянистое растение, высотой 0,5-1 м, которое используют в кулинарии в качестве приправы.

Описание:

Стебель мелиссы четырехгранный, прямостоячий, в верхней части разветвленный. Верхушка опушенная, корневище ветвистое. Для этого растения характерны округлые, супротивные листья с зубчатыми краями. Цвет листьев темно-зеленый на поверхности, с обратной стороны они светлые, с опушкой. В пазухах листьев расположены соцветия в виде сложных мутовок. В них находятся мелкие цветы светло-розового либо белого цвета. Плоды яйцевидной формы, длиной 2 мм. Вес 1000 семян составляет 0,6 г.

Свойства и происхождение:

Листья этой культуры обладают приятным, лимонным запахом. Видимо, именно поэтому это растение часто именуют «лимонной мятой». Мелисса встречается в Средиземноморье, Иране, Средней Азии, Украине, на Кавказе и в Сибири. Культивируется также в Северной Америке и Европе. Мелиссу, прежде всего, используют в кулинарных целях как ароматическую приправу. Выращивают эту культуры еще с античных времен. Издавна считается, что употребление ее в пищу возбуждает аппетит. Название растения в переводе с греческого означает «мед, пчела», с латинского – «пчелиная звезда». Мелисса популярна среди пчеловодов. Достаточно положить сочные листья этого растения в ульи, и пчелы мгновенно прилетят на изысканный, тонкий, лимонно-сладкий аромат. Это растение популярно также в медицине. Оно обладает противосудорожным, болеутоляющим и успокаивающим свойствами. Отвары и настойки на основе мелиссы рекомендуют употреблять при бессоннице, невралгии, одышке, плохом пищеварении, астме, малокровии и болезненных менструациях.

Применение:

В кулинарии используют как свежие, так и высушенные листочки мелиссы. Мелко нашинкованную свежую зелень добавляют в овощные, мясные и рыбные салаты, блюда из риса, яиц. Мелиссой приправляют свинину, телятину, баранину, дичь и рыбу. Хороший аромат эта приправа придает грибным блюдам. Ее кладут в соусы, овощные супы (из картофеля, грибов, гороха и фасоли) и в блюда из молочных продуктов (творога, сыра, молока). Из мелиссы готовят ароматный чай, добавляют в компоты, квас, узвары, пиво, ликеры и домашнее вино. Эту приправу применяют также при солении огурцов, помидор и капусты.

Содержание полезных веществ:

В травянистой части этой культуры содержится 0,1-0,3% ароматного эфирного масла. Масло содержит цитронеллаль, цитраль, гераниол, цитррнеллол, дубильные вещества, линалоол, горечи, кофейные и хлорогеновые кислоты, флавоноиды и смолы.

Советы шеф-повара:

Аромат мелиссы не очень стойкий, поэтому эту пряность рекомендуют добавлять в конце приготовления горячих блюд, примерно за 1-2 минуты до готовности. Рекомендуют приправлять пряной смесью мелиссы и эстрагона овощи, сваренные на пару, а также печеные яблоки. В блюда, приправленные лимонным соком, советуют положить пару листочков мелиссы, это значительно улучшит вкус и придаст аромату пикантную нотку.
Мелисса

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Подробные пошаговые рецепты закусок, первых блюд, обедов и ужинов на сайте Povar.ru
блюда из копченого угря рецепт

Классические рецепты известных блюд, а так же оригинальные авторские рецепты на проекте Повар.Ру
французские блинчики
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Без выпечки  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти