мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Чеснок

Чеснок (Garlic) – травянистое растение, луковицы которого используют в кулинарии в качестве ароматной и острой приправы.

Описание:

Листья этого растения плоские, линейные, цельнокрайние, ланцетовидно-вытянутые. Луковица сложная, содержит от 2 до 50 зубков. Каждый из зубков покрыт жесткой кожурой. Луковицы окрашены чаще всего в белый цвет, встречаются также желтоватые и фиолетовые. Соцветие представляет собой шаровидный зонтик, который состоит из мелких белых либо бледно-розовых цветов. Из соцветия образуется плод в виде коробочки.

Свойства и происхождение:

Существует несколько сортов этой культуры: сладкие и острые. Для сладких сортов характерен приятный вкус и нежный аромат, для острых – жгуче-острый вкус и чесночный запах. В зависимости от посадки чеснок бывает яровым и озимым. Яровой – нестрелкующаяся форма, посев проводят весной; озимый – чаще всего стрелкующаяся форма, высевается осенью. Родиной чеснока является Средняя Азия. Культивировали его еще в Древнем Риме, Греции и Египте. Чеснок издавна знаменит своим противовирусным и антимикробным действиями. В 1720 году с его помощью была остановлена эпидемия чумы и спасены тысячи марсельцев. В европейской кухне в средние века чесноком было принято заедать селедку и солонину. В начале XVI века чеснок начали выращивать в церковных дворах Англии. Из зубцов чеснока делали бусы, которые якобы защищали от «злых духов». Почитаемое место чеснок занял со временем в итальянской, испанской и французской кухнях. Его добавляли в различные соусы, салаты и гарниры. На Руси о чесноке узнали в IX веке, он был привезен из Византии. О нем не зря говорили «Чеснок семь недугов изводит». Чеснок укрепляет иммунную систему, разжижает кровь, является отличным средством профилактики инсультов, инфарктов, атеросклероза и противораковым средством.

Применение:

Чеснок используют в кулинарных целях при приготовлении первых и вторых блюд, салатов, солений и маринадов. При запекании и тушении птицы рекомендуется добавить помимо чеснока яблоки кислых сортов или сливы. Чеснок очень часто упоминается в рецептах кухни стран Европы. Приправлять чесноком блюда лучше всего за 2-3 минуты до готовности. В кулинарии используется как свежий, так и сушенный чеснок. Сушенным чесноком приправляют мясные блюда, птицу, студни, холодцы, супы, грибные и овощные соления, домашние колбасы. Мясо натирают чесноком перед приготовлением, оно получается сочным и вкусным. В русской и украинской кухнях принято подавать свежий чеснок в качестве острой приправы к первым блюдам. Чеснок добавляют в различные подливы, гуляши, соусы и пасты.

Содержание полезных веществ:

В состав луковиц этого растения входит 35-45% сухих веществ, в том числе белки, витамины С, В, D, Р, соединения серы, полисахариды, сахар и микроэлементы (кальций, калий, натрий, магний, марганец, цинк, йод). Острый вкус и специфический чесночный запах обусловлены наличием эфирного масла. В масле содержатся аллицин и фитонциды (органические соединения сульфидной группы).

Советы шеф-повара:

Для освежения дыхания после употребления в пищу блюд, приправленных чесноком, следует пожевать веточки петрушки или семена кардамона. Чеснок с проросшими ростками может сделать блюдо горьким. Небольшое количество чеснока сделает вкус блюда из баранина значительно лучше. Людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, следует употреблять не больше 2 зубков чеснока в день, поскольку чрезмерная доза может привести к спазму сосудов сердца и головного мозга.
Чеснок

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





Лучшие рецепты восточной кухни. Побалуйте себя оригинальными пряными блюдами и сладостями восточных мастеров кулинарии.
капуста рецепты

Делаем заготовки на зиму вместе с Povar.ru! Лучшие рецепты маринадов и консервов, а так же фруктовые джемы и варенья.
рецепты анастасии
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря  Салат Нежность 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма  Тартар 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица  Кетчуп 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти