мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Бедренец

Бедренец (Pimpinella) – многолетнее травянистое растение с ребристым стеблем высотой 0,2-0,6 м, представитель семейства зонтичных.

Описание:

Стебли этой культуры покрыты листьями двух типов. Нижние являются непарноперистосложными, продолговатой формы. Верхние – с меньшей пластинкой. Соцветие представляет собой небольшие зонтики, состоящие из белых, реже пурпурных или розовых цветков. Период цветения этого растения приходится на лето. Лучшей почвой для его произрастания считается сухая и каменистая почва. Известно, что бедренец можно выращивать и в домашних условиях на балконах. Но тогда придется высаживать каждый год новый росток.

Свойства и происхождение:

Эта культура распространена в Европе, Азии и некоторых областях Америки и Африки. Ей идеальным образом подходит умеренный, тропический и субтропический климат. Встречается бедренец также на лугах и лесных опушках в России, преимущественно на Кавказе (там насчитывают до 25 разновидностей этого растения). Самым известным видом считается бедренец камнеломковый.

Применение:

В кулинарии в качестве приправы применяют корень бедренца. Для этого его необходимо подготовить таким образом: выкопать из земли, вымыть, почистить, разрезать вдоль и просушить на свежем воздухе в тени. Бедренец обладает терпким вкусом и легким пряным ароматом. По вкусу он немного схож с огурцом. Интересным является факт, что вначале вкус этой приправы едва заметен, позже проявляется гораздо отчетливее. В кулинарии бедренец принято добавлять в блюда из рыбы и морепродуктов, овощные супы, соусы и пасты. Для получения пикантного маринада можно поместить в уксус несколько очищенных стеблей этого растения, в пропорции 3-4 стебля на один литр уксуса. Корень бедренца используют и в качестве лекарственного сырья, из него изготавливают различные настойки, отвары и фито-чаи. Считается, что он помогает избавиться от кашля и хрипа. Применять его советуют и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом и как мочегонное средство.

Содержание полезных веществ:

В корневой системе этой культуры содержится около 0,3% эфирного масла, а также смола, дубильные вещества, спондин, изобергаптен, сахара, сапонин, пектины и другие. Важно также, что в его состав входят соли кальция и калия.

Советы шеф-повара:

Вкус яичницы с сыром гораздо улучшится, если в нее добавить небольшое количество бедренца. Рекомендуется добавить к овощным салатам измельченные листья этой культуры, так готовое блюдо будет источать легкий пряный аромат. Существует секрет применения к блюдам, в которых используется бедренец, лимонного сока. Всего лишь несколько его капель позволят раскрыть вкус и аромат этой приправы.
Бедренец

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Большое количество кулинарных книг и пошаговых рецептов с качественными фотографиями - все это можно найти на сайте Повар.Ру
рецепт из фасоли

Что можно приготовить на ужин? Мы поможем подобрать самое интересное и необычное блюдо - Povar.Ru сайт для настоящих гурманов.
суп колбасный
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Без выпечки  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти