мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Анис

Анис (Anise) – однолетнее травянистое растение, которое распространено на Ближнем Востоке и в Средиземноморье.

Описание:

Анис является родственником фенхеля, укропа и тмина. Корень этого растения стержневой, стебель округлый и высокий, разветвляющийся на несколько частей в верхней части. Нижние листья округло-сердцевидные, длинночерешковые, пильчато-зубчатые; средние – перисто-рассеченные с клиновидными долями и короткими черешками; верхние – трехраздельные с линейными долями, сидячие. Соцветие аниса представляет собой сложной зонтик, который состоит из 7-15 простых зонтиков. Из мелких белых цветков образуется плод яйцевидной формы, диаметром 1,5-2,5 мм и длиной 3-4 см. Один плод содержит два семя серо-зеленого цвета, вес 1000 таких семян около 4-5 г. На вкус они сладковаты, с характерным пряным ароматом.

Свойства и происхождение:

Существует две версии происхождения аниса, по одной из них это растение впервые было окультурено в Древнем Египте, по другой же – в Средиземноморье. Анис также был известен и в Древней Греции и Риме благодаря своим целебным свойствам. В Древнем Риме его использовали для выпечки пирогов, эта пряность способствовала лучшему пищеварению. Также в документах Плиния есть информация о том, что анис омолаживает организм и освежает дыхание. Эта культура была известна также во времена Киевской Руси, ее добавляли в мясные блюда, заливное и в варенье. На сегодняшний день анис выращивают в Европе, Азии, Северной Африке и Америке.

Применение:

Измельченные плоды аниса используют при приготовлении молочных и фруктовых супов, выпечки (пирогов, пряников, тортов, кексов, печенья, оладьев) и других сладких блюд (пудингов, кремов, фруктовых салатов). Его также добавляют к овощам: капусте, свекле, моркови и огурцам. Анис значительно улучшает вкус каш и различных блюд из крупы. Для получения тонкого аромата его используют при варке компотов из слив, яблок и груш. Своеобразный вкус приобретают блюда из рыбы благодаря семенам этого пряного растения. Известно также, что анис входит в состав таких спиртных напитков, как анис, самбука, узо, пастис, абсент и ципуро. В кулинарии используются не только семена, но и листья этой культуры, они являются ингредиентом многих салатов и гарниров. Его употребляют в итальянской, немецкой, французской и средне-восточной кухнях. Анис также содержится в соусе хоисин, смеси пепперони и в карри.

Содержание полезных веществ:

В плодах аниса содержится 2-3% эфирного масла, белковые вещества, кофейная и хлорогеновая кислоты, сахар и фурфурол. Издавна известны целебные свойства этой культуры. Анис применяют в народной медицине как дезинфицирующее, жаропонижающее и противоспазматическое средство.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется покупать целые семена аниса и хранить их в сухом темном месте в закрытой упаковке. Добавив немного анисовой настойки в уху, можно получить своеобразный приятный аромат, который подчеркнет вкус этого блюда.
Анис

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Разлиные варианты приготовления традиционных блюд мировой кухни. Пошаговые рецепты с красивыми фотографиями.
сытный завтрак

Подборка лучших авторских рецептов на сайте Povar.ru, кулинарные книги пользователей, энциклопедия еды и многое другое.
простые рецепты для микроволновки