мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Абонданс (Abondance)

Абонданс (франц. Abondance) – невареный прессованный французский сыр из не пастеризованного коровьего молока.
Сырные головки абонданса имеют круглую форму, весом около 10 кг, диаметром 40 см и высотой 8 см. Корочка у сыра имеет янтарный оттенок с белым налетом, на которой отчетливо просматривается текстура ткани, в которую заворачивали сыр. В продажу сыр поступает с прикрепленным к корке казеиновым ярлыком: наиболее дорогой и качественный сыр отмечается овальным ярлыком, остальные – квадратными. Присутствует небольшое количество глазков, равномерно распределенных по мякоти цвета слоновой кости. На вкус абонданс слегка солоноват, с легкой кислинкой и нежным фруктовым ароматом. Созревает сыр на протяжении 3-6 месяцев в хорошо проветриваемом помещении. Минимальная жирность абонданса – 48%. Абонданс хорош для сырной тарелки, перед подачей к столу с него удаляют несъедобную корку. Также его используют в качестве ингридиента к таким блюдам, как сырное савойское фондю и раклет, сыр подают с картофелем и мясом в расплавленном виде. Из вин предпочтение следует отдать красным савойским.
Свое название сыр получил от одноименной местности, в которой его впервые приготовили – горная долина Абонданс в Верхней Савойе. А начали изготавливать его ещё в XIV веке местные монахи монастыря, которые поставляли сыр ко двору папы Римского в Авиньоне. Категория АОС была присвоена сыру в 1990 году.
Абонданс (Abondance)

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Подробные инструкции приготовления сложных, но невероятно вкусных блюд из ларца Мировой кухни.
блюда с брокколи

Простые кулинарные рецепты салатов, мясных и овощных блюд, а так же мастер класс по приготовлению морепродуктов.
блюдо из баклажанов с фото