мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Ваниль

Ваниль (Vanilla) – многолетнее растение, которое относится к семейству орхидные, его плоды имеют одноименное название и используются в кулинарии как пряность.

Описание:

Эта культура представляет собой лиану с ползучим стеблем и разветвленной корневой системой. Стебли покрыты сочными листьями, для них характерна продолговатая, эллиптическая форма. Цветок ванили имеет достаточно оригинальную структуру, он состоит из пяти вытянутых лепестков и одного, завернутого в трубочку. Такие соцветия опыляет особый вид местных бабочек. Плод ванили узкий, трехгранный, в длину достигает 10-30 см, с достаточно нежной текстурой. Это растение распространено в Мексике, Панаме и Антильских островах. Благоприятными условиями для произрастания считаются влажные тропические леса. Ваниль также встречается и на Сейшельских островах, Мадагаскаре, Индонезии, Занзибаре. Отличие состоит лишь в том, что на этих островах растение опыляют искусственным способом, и лишь ½ всех соцветий образует плоды.

Свойства и происхождение:

Плоды ванили представляют собой тоненькие, достаточно эластичные палочки. Качественные сорта отличаются легким налетом ванилина, характерного белого цвета. Менее ценные плоды твердые, светлого цвета с ломкой текстурой. Если ваниль правильно приготовлена – она сохраняет свой аромат в течении нескольких лет. Из истории известен факт, когда ваниль после 30-летнего хранения источала столь благоуханный и насыщенный аромат, как только приготовленная. Впервые это растение было окультурено в Мексике. В Европе эта пряность стала известной лишь в начале XVI столетия, на этот континент она была ввезена Колумбом. Известно, что племена индейцев были вынуждены выплачивать дань испанцам ванилью. Издавна ваниль очень высоко ценили и ее стоимость была соответствующей, позволить себе купить такую пряность могли лишь богатые люди. В России ваниль добавляли в тесто для выпечки. Во Франции – курили ванильный табак. Интересным является факт, что во всем мире ежегодно употребляют около 2000 тонн ванили, а главным поставщиком ее является остров Мадагаскар, там производится до 60% сырья. Существует 8 сортов этой культуры, ценность и качество которых определяется в зависимости от длины стручка. Ваниль используют также и в качестве лечебного сырья для создания настоек, помогающих излечить желудочную язву и улучшить умственную деятельность, а также при сонливости, лихорадке и психических расстройствах.

Применение:

Парадоксальным является тот факт, что пряность с насыщенным сладким ароматом обладает горьким вкусом. Поэтому перед добавлением ванили в блюда, рекомендуется растирать ее с сахарной пудрой в такой пропорции: 1 палочка ванили на 500 г сахара. Ваниль применяют для приготовления пудингов, суфле, теста для выпечки, шоколада, какао, киселей и компотов. Нужно внимательно относится к количеству этой пряности, так как чрезмерная доза может придать блюду нежелательную горечь. Ванилью сдабривают сладкие блюда из творога. В продажу эта пряность поступает в таких видах: ванильный порошок, ванильная эссенция, ванильный экстракт и ванильный сахар.

Содержание полезных веществ:

Плоды этой культуры содержат 0,5-0,8% эфирного масла, а также гликозид глюкованилин и дубильные вещества. При обработке глюкованилин распадается на глюкозу и ванилин.

Советы шеф-повара:

Хранить эту пряность следует в плотно закрытой емкости, поскольку аромат улетучивается очень быстро. Для приготовления ванильного сахара в домашних условиях, нужно взять 1 стручок ванили, разделить вдоль на несколько частей, посыпать его сахаром, упаковать и оставить на некоторое время в темном месте. Для получения ванильного экстракта поместить в 100 г водки 4 стручка ванили, расщепленные на две части и оставить настаиваться в течении 2-3 недель.
Ваниль

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Мы научим вас готовить вкусную и здоровую еду! На сайте Povar.ru собраны только лучшие рецепты мировой кухни.
самоса рецепт

Полезная и здоровая еда для людей соблюдающих диету - на проекте Повар.Ру вы найдете для себя то, что нужно.
блюда из ревня
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Без выпечки  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти