мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Тамаринд

Тамаринд (Tamarind) – вечнозеленое тропическое медленнорастущее дерево семейства бобовых, плоды которого используют в кулинарных целях в качестве приправы.

Описание:

Дерево с раскидной конусообразной кроной достигает 23-30 м в высоту. Ствол прямостоячий, кора с выраженной фактурой. Листья этого растения перистые, очередные, овальной формы и светло-зеленого цвета. Соцветия тамаринда кистевидные, цветы пятилепестковые, желтые и розовые с красными полосками. Из соцветий образуются изогнутые коричнево-бурые плоды, длиной 17 см и диаметром 2-3 см, заостряющиеся на конце. Под хрупкой кожурой находятся семена и белая мякоть – тамариндовая пульпа. По мере созревания мякоть приобретает красновато-коричневый оттенок. Созревают плоды тамаринда в мае-июне.

Свойства и происхождение:

Название этой культуры походит от арабского «tarn hindi», что в переводе означает «индийский финик». При этом тамаринд к финиковой пальме не имеет никакого отношения. Родиной этой культуры является Восточная Африка. Культивируют тамаринд также в Индии, Юго-Восточной Азии и на островах Карибского моря. Известно также, что символом тайской провинции Пхетчабун является тамаринд. Семена тамаринда обладают кисло-сладким вкусом и приятным, сладковато-фруктовым ароматом. Используются в кулинарии в качестве пряности. Тамаринд также известен в народной медицине, его применяли как лекарственное средство при диабете и как мягкое слабительное. Лечебные свойства тамаринда: противовоспалительное, противоинфекционное и бактерицидное.

Применение:

Тамаринд применяют преимущественно в индийской и индонезийской кухнях для приготовления пряных смесей, паст и соусов. Ним приправляют блюда из риса, острые бульоны и супы, блюда из телятины, баранины, курицы. Оригинальный кисловатый вкус эта пряность придает овощным блюдам. Тамаринд входит в состав пряной смеси «карри» и «вустерширского соуса». Незрелые стручки тамаринда подают к столу и как самостоятельное блюдо в свежем или сушенном виде. Высушенные стручки обладают кисловато-терпким, вяжущим вкусом. Тамаринд также используют при приготовлении напитков, соков, джемов, конфет, песочного печенья, мороженого и других сладостей. Необычайно полезным и вкусным является компот из яблок и тамаринда. В рецептах индийской кухни очень часто упоминается сушенная мякоть тамаринда.

Содержание полезных веществ:

В бобах 40% массы приходится на пульпу. В ней содержится 20,6% воды, 3,1% белка, 0,4% жира, 70,8% углеводов (сахаров), 3,0% клетчатки, 2,1% золы и щавелевая кислота. В состав семян тамаринда входят белки, масла и крахмал.

Советы шеф-повара:

Для приготовления «тамариндовой воды» нужно замочить в горячей воде 1 чайную ложку брикета тамаринда и оставить настаиваться на ночь. Затем отжать и применять как ароматную вкусовую добавку. Хранить такую воду следует в стеклянной или фарфоровой посуде в холодильнике в течении одной недели. Высушенный концентрат можно хранить очень долго.
Тамаринд

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Ресторанные блюда можно готовить дома! Самые популярные рецепты русской, европейской и азиатской кухни.
бесплатные рецепты салатов

На Povar.Ru собраны лучшие рецепты домашней кухни. Овощные закуски, сытные супы и вкуснейшие мясные блюда на второе.
рецепты французской кухни с фото
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти