мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Шафран

Шафран (Saffron) – клубнелуковичное растение, рыльца которого используют в медицине и в кулинарных целях в качестве пряности.

Описание:

Шарообразная луковица шафрана, диаметром до 2,5 см, покрыта волокнистыми светло-бурыми чешуйками, от них отходят мочковатые корни. Листья и цветки развиваются из верхушечной почки луковицы. Листья узколинейные, прямостоячие, с загнутыми краями, тупые, покрыты ресничками. Листья появляются в период цветения или после него. Цветы крупные, бледно-фиолетовые либо желтые. Из распустившихся цветов видны три рыльца красно-оранжевого цвета.

Свойства и происхождение:

Родиной этого растения является Ближний Восток. Культивируется шафран в Турции,
Испании, Франции, Иране, Пакистане, Индии, Японии, Китае и Азербайджане. Первые упоминания о нем датированы 1500 годом до н. э. Шафран был описан в медицинских текстах Древнего Египта. Следы его также найдены в Месопотамии. Считается, что шафран является одной из самых древних пряностей. Это растение неоднократно упоминается в письменных источниках шумерской цивилизации. На стенах Кносского дворца на Крите есть изображения людей, собирающих шафран. Целебные свойства шафрана описаны в медицинских книгах Китая. Упоминается это растение и в Ветхом Завете. Издавна шафран было принято дарить королям и императорам. Шафран обладает насыщенным, слегка одурманивающим ароматом и пряным, горьковатым вкусом. В кулинарных целях в качестве пищевого красителя и ароматной пряности применяется, главным образом, пыльца шафрана. В медицине шафран известен как противосудорожное, мочегонное, болеутоляющее, потогонное и сердечное средство. Его употребляют при катаракте, заболеваниях почек и мочевого пузыря, для улучшения пищеварения, стимулирования любовных способностей и как противоядие.

Применение:

В восточной кухне шафран используют при приготовлении блюд из капусты, баранины, ягнятины, риса и супов. Во французской кухне его добавляют в рыбные блюда и в тесто для выпечки куличей, кексов, печенья, булочек. Шедевром французской кухни является блюдо, приправленное шафраном – уха по-марсельски. В средиземноморской кухне шафран кладут в соусы, супы, блюда из рыбы и морепродуктов. В испанской «paella valenciana» и итальянском «risotto milanese» незаменимым ингредиентом является шафран. Шафран используют в качестве пищевого красителя при изготовлении сыров, масла, сливок, мармелада, кремов. Ним ароматизируют безалкогольные напитки, ликеры и чаи. Шафран отлично дополняет вкус блюд из курицы, мяса, помидор, спаржи.

Содержание полезных веществ:

В состав шафрана входит эфирное и жирное масла, кроцин (желтый пигмент), пикроцин, гликозиды, шафранал, камедь, сахар, флавоноиды, соли фосфора и кальция, витамины. В рыльцах растения содержится каротин, эфирное масло, красящие вещества. В состав эфирного масла входят: тиамин, рибофлавин, пинен, флавоноиды изорамнетин и кемпферол, пинеол и витамины.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется покупать целые рыльца шафрана, так как в порошковом виде очень часто встречаются подделки. Наиболее качественные рыльца окрашены в темно-красный либо красно-коричневый цвет. В горячие блюда шафран кладут за 5 минут до готовности, в тесто – во время замеса. Некоторые повара советуют обжаривать шафран на сухой сковороде, растирать в порошок и добавлять к нему немного теплого молока или воды. Шафран не следует употреблять во время беременности, он может спровоцировать выкидыш.
Шафран

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Мы научим вас готовить вкусную и здоровую еду! На сайте Povar.ru собраны только лучшие рецепты мировой кухни.
вяленая говядина

Полезная и здоровая еда для людей соблюдающих диету - на проекте Повар.Ру вы найдете для себя то, что нужно.
рецепты блюд для детей