мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Шафран

Шафран (Saffron) – клубнелуковичное растение, рыльца которого используют в медицине и в кулинарных целях в качестве пряности.

Описание:

Шарообразная луковица шафрана, диаметром до 2,5 см, покрыта волокнистыми светло-бурыми чешуйками, от них отходят мочковатые корни. Листья и цветки развиваются из верхушечной почки луковицы. Листья узколинейные, прямостоячие, с загнутыми краями, тупые, покрыты ресничками. Листья появляются в период цветения или после него. Цветы крупные, бледно-фиолетовые либо желтые. Из распустившихся цветов видны три рыльца красно-оранжевого цвета.

Свойства и происхождение:

Родиной этого растения является Ближний Восток. Культивируется шафран в Турции,
Испании, Франции, Иране, Пакистане, Индии, Японии, Китае и Азербайджане. Первые упоминания о нем датированы 1500 годом до н. э. Шафран был описан в медицинских текстах Древнего Египта. Следы его также найдены в Месопотамии. Считается, что шафран является одной из самых древних пряностей. Это растение неоднократно упоминается в письменных источниках шумерской цивилизации. На стенах Кносского дворца на Крите есть изображения людей, собирающих шафран. Целебные свойства шафрана описаны в медицинских книгах Китая. Упоминается это растение и в Ветхом Завете. Издавна шафран было принято дарить королям и императорам. Шафран обладает насыщенным, слегка одурманивающим ароматом и пряным, горьковатым вкусом. В кулинарных целях в качестве пищевого красителя и ароматной пряности применяется, главным образом, пыльца шафрана. В медицине шафран известен как противосудорожное, мочегонное, болеутоляющее, потогонное и сердечное средство. Его употребляют при катаракте, заболеваниях почек и мочевого пузыря, для улучшения пищеварения, стимулирования любовных способностей и как противоядие.

Применение:

В восточной кухне шафран используют при приготовлении блюд из капусты, баранины, ягнятины, риса и супов. Во французской кухне его добавляют в рыбные блюда и в тесто для выпечки куличей, кексов, печенья, булочек. Шедевром французской кухни является блюдо, приправленное шафраном – уха по-марсельски. В средиземноморской кухне шафран кладут в соусы, супы, блюда из рыбы и морепродуктов. В испанской «paella valenciana» и итальянском «risotto milanese» незаменимым ингредиентом является шафран. Шафран используют в качестве пищевого красителя при изготовлении сыров, масла, сливок, мармелада, кремов. Ним ароматизируют безалкогольные напитки, ликеры и чаи. Шафран отлично дополняет вкус блюд из курицы, мяса, помидор, спаржи.

Содержание полезных веществ:

В состав шафрана входит эфирное и жирное масла, кроцин (желтый пигмент), пикроцин, гликозиды, шафранал, камедь, сахар, флавоноиды, соли фосфора и кальция, витамины. В рыльцах растения содержится каротин, эфирное масло, красящие вещества. В состав эфирного масла входят: тиамин, рибофлавин, пинен, флавоноиды изорамнетин и кемпферол, пинеол и витамины.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется покупать целые рыльца шафрана, так как в порошковом виде очень часто встречаются подделки. Наиболее качественные рыльца окрашены в темно-красный либо красно-коричневый цвет. В горячие блюда шафран кладут за 5 минут до готовности, в тесто – во время замеса. Некоторые повара советуют обжаривать шафран на сухой сковороде, растирать в порошок и добавлять к нему немного теплого молока или воды. Шафран не следует употреблять во время беременности, он может спровоцировать выкидыш.
Шафран

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





Мы научим вас готовить вкусную и здоровую еду! На сайте Povar.ru собраны только лучшие рецепты мировой кухни.
вяленая говядина

Полезная и здоровая еда для людей соблюдающих диету - на проекте Повар.Ру вы найдете для себя то, что нужно.
рецепты блюд для детей
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря  Салат Нежность 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма  Тартар 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица  Кетчуп 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти