мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
Главная / Энциклопедия / Специи / Огуречная трава
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Огуречная трава

Огуречная трава (Borago) – однолетнее травянистое растение, высотой 0,3-0,6 м, которое используют в кулинарных целях при приготовлении различных блюд.

Описание:

Стебель этого растения прямой, жестковолокнистый, в верхней части разветвленный. Стеблевые листья сидячие, продолговато-яйцевидные; нижние – черешковые, эллиптической формы. Цветы огуречной травы голубого цвета, цветоножки длинные. Из них образуются шаровидные плоды светло-желтого или соломенного цвета. Период цветения приходится на июнь-июль. Созревают плоды в августе-сентябре.

Свойства и происхождение:

Существуют также и другие названия огуречной травы – буранчик лекарственный, огуречник, бораго. Родиной этой культуры является Юго-Западная Европа. Произрастает также в Северной Америке, Азии и Средиземноморье. Эта культура знаменита среди пчеловодов, так как является отличным медоносом. В связи с этим ее выращивают во Франции, в Англии и других европейских странах. Огуречная трава обладает слегка солоноватым вкусом и сладким, свежим ароматом огурца. В кулинарии используют не только листья этого растения, но и цветки. В медицине огуречную траву применяют при неврастении, болезнях сердца, воспалении слизистых оболочек верхних дыхательных путей, а также желудочно-кишечного тракта, при кожных заболеваниях, высыпаниях, нарушении обмена веществ. Огуречник знаменит благодаря своему противовоспалительному, мочегонному и потогонному свойствам.

Применение:

Измельченные листья огуречной травы добавляют к мясным и рыбным блюдам, супам, соусам, майонезам, винегретам, в салаты из капусты, огурцов, сельдерея, шпината и латука. Также приправляют сметану, сливочное масло, йогурты, сыры и используют при солении огурцов, капусты, помидор и других овощей. В итальянской кухне огуречную траву кладут в фарш для равоилей. В русской и украинской кухнях ней принято сдабривать грибной суп, окрошку, борщ, щи, ботвинью. В Латвии огуречной травой ароматизируют различные маринады и уксус. Она хорошо сочетается с мятой, чабрецом, фенхелем, петрушкой и чесноком. Можно употреблять огуречную траву в качестве самостоятельного блюда, для этого ее нужно нашинковать и приправить лимонным соком и оливковым маслом. Эту приправу используют при приготовлении алкогольных напитков (крюшон, пунш).

Содержание полезных веществ:

В состав листьев огуречной травы входит каротин, растворенная кремневая кислота, соли кальция, калия, магния, органические кислоты (лимонная, яблочная), эфирное масло в малых количествах, слизистые вещества и аскорбиновая кислота.

Советы шеф-повара:

При приготовлении различных блюд следует использовать только свежие листочки огуречной травы, так как высушенные или замороженные теряют свой аромат. Это касается и горячих блюд –приправлять их рекомендуют перед подачей на стол. Небольшое количество мелко нашинкованной огуречной травы значительно улучшит вкус тушеного мяса или блюда из рыбы. Огуречную траву следует нарезать очень мелко, чтобы не ощущались ее ворсинки.
Огуречная трава

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





С помощью сайта Повар.Ру вы всегда будете знать, что можно приготовить вкусного в домашних условиях.
китайские пельмени рецепт

Кулинарные рецепты с качественными фотографиями поэтапного приготовления различных блюд мировой кухни.
рецепт из грудки куриной
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря  Салат Нежность 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма  Тартар 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица  Кетчуп 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти