мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Майоран

Майоран (Marjoram) – многолетнее травянистое растение, представитель семейства губоцветных, которое используют в кулинарных целях в качестве ароматной приправы.

Описание:

Многочисленные ветвистые стебли этого кустарника покрыты волосками. Листья супротивные, мелкие, продолговатой формы, на коротких черешках. Соцветия представляют собой колосовидные пучки, в них находятся мелкие цветки светло-розового и белого цвета. Из соцветий образуются плоды в виде орехов, в каждом из них по 4 семени. Вес 1000 таких семян составляет 0,1-0,2 г. Период цветения приходится на июнь-июль. Плоды созревают в сентябре.

Свойства и происхождение:

Существует несколько разновидностей этой культуры: листовой майоран и цветочный. Листовой майоран (многолетний кустарник) культивируется в южных странах, цветочный (однолетнее травянистое растение) – в Центральной Европе. Известно, что майоран, выращенный в Западной Азии является более ароматным, чем европейский. Встречается это растение также Китае, США, Закавказье, Украине и Прибалтике. Свежие серо-зеленые листочки майорана обладают приятным, сладковатым вкусом и тонким, пряным ароматом. По вкусовым качествам эта культура схожа с душицей. Название походит от арабского «marjamie», что в переводе означает «несравненный». Майоран также известен как лекарственное средство. Отвары и настойки на его основе рекомендуют принимать при насморке, для выведения камней из почек, нормализации работы сердца, а также при заболеваниях дыхательных путей. Майоран обладает антисептическим, обезболивающим, антиспазматическим, потогонным, бактерицидным и заживляющим действиями.

Применение:

Майоран рекомендуют добавлять к мясным, овощным и рыбным блюдам, супам, бульонам, различным салатам и соусам. Его используют при консервировании помидор и огурцов. Майоран используют также при производстве колбас, сыров и пива. В кулинарных целях применяют не только листья майорана, но и нераспустившиеся цветочные почки в сушенном, свежем и поджаренном состоянии. Майоран отлично гармонирует с тимьяном, шалфеем, гвоздикой, черным перцем, лавровым листом. Входит в состав пряной смеси «хмели-сунели». Ним приправляют жареную свинину, курицу, тушеную утку, гуся. Вкус отварных бобовых и капусты значительно улучшается благодаря небольшому количеству майорана. Его добавляют к жаренному картофелю, баклажанам, цуккини, а также в паштеты, фарш для котлет, гуляши. В европейской кухне майораном приправляют различные напитки, маринады при солении огурцов и помидор. В рецептах итальянской кухни майоран упоминается в таких блюдах, как супы, бульоны из говядины и риса. Во французской кухне его принято добавлять в паштет из зайца и супы, в чехословацкой – в картофельный, грибной и мясной супы. Шедеврами венгерской кухни являются блюда из грибов и капусты, приправленные майораном. В армянской – кладут в соусы (томатные, сметанные, зеленые). Диабетики употребляют в пищу майоран вместо соли.

Содержание полезных веществ:

В плодах этой культуры содержится 1-3,5% ароматного эфирного масла. По запаху оно напоминает смесь ароматов мяты, ромашки, кардамона и перца. В состав листьев майорана также входят фитонциды, дубильные и минеральные вещества, флавоноиды, горечь и витамины А, С.

Советы шеф-повара:

Высушивать листья майорана рекомендуется в тени и хранить в закрытой емкости, в темном и сухом месте. Добавлять эту пряность в горячие блюда следует в конце приготовления, так во время тепловой обработки она теряет свой аромат. Попробуйте приправить мясной фарш сухим порошком майорана, Вас приятно удивит вкус таких котлет.
Майоран

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Как приготовить традиционные блюда различных стран мира, это и многое другое вы узнаете на нашем сайте - Povar.ru
рецепты из форели

Повар.ру - сайт для настоящих почитателей кулинарии, с большим количеством рецептов и кулинарных книг.
рецепт баклажанов
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Без выпечки  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти