мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Майоран

Майоран (Marjoram) – многолетнее травянистое растение, представитель семейства губоцветных, которое используют в кулинарных целях в качестве ароматной приправы.

Описание:

Многочисленные ветвистые стебли этого кустарника покрыты волосками. Листья супротивные, мелкие, продолговатой формы, на коротких черешках. Соцветия представляют собой колосовидные пучки, в них находятся мелкие цветки светло-розового и белого цвета. Из соцветий образуются плоды в виде орехов, в каждом из них по 4 семени. Вес 1000 таких семян составляет 0,1-0,2 г. Период цветения приходится на июнь-июль. Плоды созревают в сентябре.

Свойства и происхождение:

Существует несколько разновидностей этой культуры: листовой майоран и цветочный. Листовой майоран (многолетний кустарник) культивируется в южных странах, цветочный (однолетнее травянистое растение) – в Центральной Европе. Известно, что майоран, выращенный в Западной Азии является более ароматным, чем европейский. Встречается это растение также Китае, США, Закавказье, Украине и Прибалтике. Свежие серо-зеленые листочки майорана обладают приятным, сладковатым вкусом и тонким, пряным ароматом. По вкусовым качествам эта культура схожа с душицей. Название походит от арабского «marjamie», что в переводе означает «несравненный». Майоран также известен как лекарственное средство. Отвары и настойки на его основе рекомендуют принимать при насморке, для выведения камней из почек, нормализации работы сердца, а также при заболеваниях дыхательных путей. Майоран обладает антисептическим, обезболивающим, антиспазматическим, потогонным, бактерицидным и заживляющим действиями.

Применение:

Майоран рекомендуют добавлять к мясным, овощным и рыбным блюдам, супам, бульонам, различным салатам и соусам. Его используют при консервировании помидор и огурцов. Майоран используют также при производстве колбас, сыров и пива. В кулинарных целях применяют не только листья майорана, но и нераспустившиеся цветочные почки в сушенном, свежем и поджаренном состоянии. Майоран отлично гармонирует с тимьяном, шалфеем, гвоздикой, черным перцем, лавровым листом. Входит в состав пряной смеси «хмели-сунели». Ним приправляют жареную свинину, курицу, тушеную утку, гуся. Вкус отварных бобовых и капусты значительно улучшается благодаря небольшому количеству майорана. Его добавляют к жаренному картофелю, баклажанам, цуккини, а также в паштеты, фарш для котлет, гуляши. В европейской кухне майораном приправляют различные напитки, маринады при солении огурцов и помидор. В рецептах итальянской кухни майоран упоминается в таких блюдах, как супы, бульоны из говядины и риса. Во французской кухне его принято добавлять в паштет из зайца и супы, в чехословацкой – в картофельный, грибной и мясной супы. Шедеврами венгерской кухни являются блюда из грибов и капусты, приправленные майораном. В армянской – кладут в соусы (томатные, сметанные, зеленые). Диабетики употребляют в пищу майоран вместо соли.

Содержание полезных веществ:

В плодах этой культуры содержится 1-3,5% ароматного эфирного масла. По запаху оно напоминает смесь ароматов мяты, ромашки, кардамона и перца. В состав листьев майорана также входят фитонциды, дубильные и минеральные вещества, флавоноиды, горечь и витамины А, С.

Советы шеф-повара:

Высушивать листья майорана рекомендуется в тени и хранить в закрытой емкости, в темном и сухом месте. Добавлять эту пряность в горячие блюда следует в конце приготовления, так во время тепловой обработки она теряет свой аромат. Попробуйте приправить мясной фарш сухим порошком майорана, Вас приятно удивит вкус таких котлет.
Майоран

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Как приготовить традиционные блюда различных стран мира, это и многое другое вы узнаете на нашем сайте - Povar.ru
рецепты из форели

Повар.ру - сайт для настоящих почитателей кулинарии, с большим количеством рецептов и кулинарных книг.
рецепт баклажанов