мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Куркума

Куркума (turmeric) – многолетнее травянистое растение, высотой до 90 см, представитель семейства имбирные, которое широко применяется в кулинарии.

Описание:

Листья этой культуры чередующиеся, двухрядные, овальной формы. Надземная часть представляет собой несколько прикорневых, продолговатых листьев. Корневая система в виде клубней с округлым, желто-серым корневищем и множеством тонких корней. Цветонос состоит из нескольких зеленых прилистников и трехлопастных цветов желтого цвета.

Свойства и происхождение:

Куркума – это пряность с характерным насыщенным желтым цветом и легким оранжевым оттенком. Ее используют на протяжении 2500 лет. Приятный пряный аромат курукмы схож с имбирным. Вкус ее при употреблении в умеренных количествах слабожгучий. Произрастает она преимущественно в Индии и Индокитае. В Древнюю Грецию куркума была ввезена в конце I столетия. Древние греки называли эту пряность желтым имбирем мере. На сегодняшний день это растение культивируется в Китае, эта страна является одним из основных поставщиков куркумы. В XVI-XVII столетии в Западной Европе эту пряность называли «terra merita», что в переводе означает «достойная земля». Свое нынешнее название куркума получила лишь в XVIII столетии. Только в Средней Азии ее именуют как прежде «зарчава». Издавна были известны полезные свойства куркумы - употребление в пищу этого растения способствует выработке желудочного сока и желчи. Эта пряность повышает аппетит, улучшает пищеварение и регулирует уровень холестерина в крови. Ее применяли в медицине при различных заболеваниях почек, печени и желчного пузыря.

Применение:

Куркуму используют в английской кухне для приготовления различных традиционных блюд, в основном блюд из мяса, яиц и соусов. Следует быть острожными с дозировкой этой пряности. Куркуму нужно употреблять в малых количествах. Ее очень часто используют при приготовлении блюд из риса, для 1 кг крупы потребуется куркумы «на кончике ножа». Ее добавляют в плов при закладке риса, после приготовления зирвака (тушенной смеси мяса с морковью, луком и маслом). Наиболее распространена эта приправа в среднеазиатской кухне. Ни один из видов плова не может быть приготовлен без куркумы. Ее кладут в Азербайджане в свадебный плов «той-палови», в «янгилик палов», «майиз палов» (плов по-бухарски) и «зарчава палов» (куркумовый). Она является незаменимой составляющей различных пряных смесей. В европейской кухне куркуму применяют в качестве золотисто-желтого красителя при производстве кондитерских изделий, а также маринадов, ликеров, сыров, масла и горчицы. Куркума продлевает срок хранения и придает свежесть различным блюдам. Она значительно улучшает вкус омлетов, варенных яиц, супов и овощных салатов. Существует более 40 видов куркумы. Наиболее известными являются куркума длинная, куркума ароматная и цедоария. В кондитерском производстве более ценной является куркума ароматная. Цедоария или цитварный корень в продажу чаще всего поступает в виде мелких кусочков корня, грушевидной формы. Эта куркума обладает камфарным ароматом и горьким, жгучим вкусом. Ее используют довольно редко, преимущественно для замены куркумы длинной.

Содержание полезных веществ:

В состав этого растения входит 1,5-5% эфирного масла, крахмал, краситель куркумин, цингиберен, о-фелландрен, борнеол, р-куркумин и сабинен.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется добавлять куркуму при приготовлении плова, рис не только приобретает насыщенный оттенок, но и приятный вкус. Куркуму следует хранить в сухом и темном месте в закрытой емкости.
Куркума

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





Как выпекать хлеб в домашних условиях? Вы научитесь всем кулинарным секретам на сайте Povar.ru
жареный тофу

Какой коктейль самый вкусный? Это и многое другое вы узнаете на нашем сайте Повар.ру
свинина рецепты приготовления
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря  Салат Нежность 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма  Тартар 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица  Кетчуп 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти