мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Купырь

Купырь (Anthriscus sylvestris) – травянистое растение, высотой 20-70 см, корень и листья которого применяют в кулинарии в качестве пряности.

Описание:

Стебель этого растения преимущественно голый, реже опушенный. Листья – сложно рассеченные. Соцветие представляет собой сложный зонтик с белыми, светло-желтыми или бледно-зелеными цветами. Период цветения приходится на апрель-июль. Из соцветия образуется плод яйцевидной, продолговатой формы.

Свойства и происхождение:

Родиной этой культуры считается Юго-Восточная Европа. Встречается также в Азии и Северной Америке. Название рода походит от слова «enthriscos», в переводе с греческого оно означает «цветок» и «изгородь». Культура была названа так, по всей видимости, поскольку произрастает преимущественно около изгородей. Купырь был знаменит в Древнем Риме и Греции. Издавна его использовали для приготовления супов и соусов. Для купыря характерен сладковато-пряный вкус и приятный анисовый аромат. По вкусовым качествам он очень схож с петрушкой. Больше всего ценятся молодые и свежие листочки этой культуры, так как высушенный или замороженный купырь теряет свой аромат. Отвары и настойки купыря используют как лекарственное средство при заболеваниях почек, дыхательных путей, мочевого пузыря и пищеварительной системы.

Применение:

Листья купыря используют в качестве пряности. Их добавляют в овощные салаты, супы и бульоны. Купырь отлично гармонирует с базиликом, петрушкой и эстрагоном. В Северной Америке молотым купырем приправляют курицу, жареную в гриле, рыбные блюда и омлет. Шедевром европейской кухни считается творог или мягкий сыр «камамбер», смешанный с зеленью купыря, который подают на ломтиках черного хлеба. Купырь не только украсит, но и придаст приятный оттенок вкусу омлетов и сваренных яиц. Его добавляют при приготовлении грибных салатов, рыбных соусов, плова, окрошки, рассольников, супов из крапивы, зеленого масла, картофельного супа и шпината. Купырь также употребляют с рыбой, птицей, бараниной и ягнятиной. Ним можно приправлять различные блюда, ингредиентами которых является горох и помидоры. Известно, что в русской кухне в щи кладут измельченные листья купыря. Веточками купыря украшают бутерброды с ветчиной, сыром или рыбой.

Содержание полезных веществ:

В состав листьев и стеблей купыря входит эфирное масло, каротин, гликозиды, минеральные вещества, магний и витамин С. В корнях этой культуры содержится крахмал, дисахариды, глюкоза, клетчатка, органические кислоты, терпеноиды, фенолкарбоновые кислоты, кумарины и витамин С.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется приправлять купырем блюда в конце приготовления. В горячие блюда измельченные листья купыря лучше всего добавить перед подачей на стол, поскольку в результате тепловой обработки теряется аромат этой приправы. Для приготовления ароматной пасты, которую можно использовать для бутербродов и сэндвичей, разотрите измельченные свежие листья купыря со сливочным маслом.
Купырь

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Легкий полезный завтрак перед работой - учимся готовить вместе с нами! Повар.ру - пошаговые фото-рецепты на каждый день.
рецепт слоенное тесто

Меню на неделю - сайт Povar.ru поможет вам выбрать подходящие блюда на каждый день из имеющихся ингредиентов.
суп с оливками
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Без выпечки  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти