мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Кунжут

Кунжут (Sesame) – однолетнее травянистое растение, высотой 0,6-1,5 м, масло и семена которого используют в кулинарии и в медицине.

Описание:

Стебель этой культуры прямостоячий, корень разветвленный, длинной 0,7-0,8 м. Листья кунжута очередные, супротивные либо смешанные, с длинным черешком. Нижние листья крупного размера, цельнокрайние; средние – ланцетные, зубчатые, удлиненной формы; верхние – цельнокрайние и узкие. В соцветиях находится 1-5 цветов, белого, розового или фиолетового цвета. Из соцветий образуется плод в виде продолговатой коробочки зеленого или слегка красноватого цвета. В нем находятся плоские семена желтого, белого или коричневого цвета. Период цветения приходится на июнь-июль. Плоды созревают в августе-сентябре.

Свойства и происхождение:

Кунжут является древней культурой. Произрастает преимущественно в Индии, Китае и Корее. Родиной кунжута считается Африка. Впервые это пряное растение упоминается в папирусе Эберса (свиток, длинной 65 футов, в котором описаны травы и специи). Название его походит от арабского «simsim», древнеегипетского «semsent» и коптского «semsem». Кунжут в основном выращивают для получения кунжутного масла. Семена кунжута используют в качестве приправы, они обладают сладковатым вкусом и приятным ореховым ароматом. Кунжутное масло очень популярно и в медицине. Его применяют при простуде, расстройстве желудка, гастрите и язвенном колите, при запорах и кишечных коликах. Так же полезные свойства семян кунжута укрепляют кости и нервную систему.

Применение:

Кунжут преимущественно используется при приготовлении салатов и различных хлебобулочных изделий. Их добавляют в соусы, подливы, вина и бренди. Кунжут также входит в состав тахинной пасты, из которой готовят халву. В корейской кухне листья кунжута обжаривают в кляре и подают с соусом. В них также заворачивают различные овощи и рис. В некоторые тушенные блюда добавляют квашенные листья кунжута. Семенами кунжута посыпают различные мясные блюда при запекании.

Содержание полезных веществ:

В состав семян кунжута входит до 60% жирного масла, витамины А, В1, С, Е, минеральные вещества и полиненасыщенные линолевые кислоты. Кунжут очень часто называют королем кальция, поскольку в нем содержится большое количество этого минерала. В кунжутном масле содержатся глицеиды линолевой, олеиновой, пальмитиновой, стеариновой, лигноцериновой и арахиновой кислот, сезамин, сезамол, фитостерин и самол.

Советы шеф-повара:

Для раскрытия насыщенного вкуса и аромата кунжута, попробуйте обжарить его семена на сухой сковороде. Кунжутное мясо значительно улучшит вкус овощного салата и придаст ему приятный ореховый аромат. Семена из-за высокого содержания масла быстро портятся, поэтому покупать их лучше всего в небольших количествах. Хранить семена кунжута лучше всего закрытой емкости, в сухом, темном месте.
Кунжут

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Рецепты мировой кухни теперь доступны для каждой домохозяйки - готовим вместе с Повар.ру!
тесто дрожжевое рецепты

Простые рецепты салатов с картинками по которым очень легко готовить. Все есть на Povar.Ru!
праздничный стол на день рождения фото
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти