Гарам-масала

Гарам-масала (Garam masala) – традиционная пряная индийская смесь из поджаренных и толченых специй.

Описание:

Чаще всего смесь гарам-масала состоит из 12 обязательных ингредиентов: семена кориандра, индийский лавровый лист, кумин, черный и душистый перец, гвоздика, кардамон, мускатный орех, корица, острый красный перец чили, шафран, фенхель и мускатный цвет.

Свойства и происхождение:

Смесь гарам-масала преимущественно используют в холодных районах Северной Индии. Название в переводе с индийского означает «горячий, теплый» и «пряная смесь». Смесь гарам-масала была названа так благодаря технологии изготовления: все компоненты обязательно должны быть обжарены. Поэтому смесь получается такой ароматной.

Применение:

Пряной смесью гарам-масала принято приправлять жидкое тесто, которое используют для обжаривания фруктов и овощей. Гарам-масала также добавляют в супы из гороха и бобовых, соусы, винегреты, к жареным закускам и овощным салатам. Эту пряную смесь кладут также в сладкие блюда: пироги с яблоками, тыквой, грушами, овсяное печенье, кексы, фруктовые напитки (в особенности из груш и яблок) и горячий травяной чай. Традиционным блюдом индийской кухни является блюдо «кирчи», которое состоит из бобов, риса и конечно же приправы гарам-масала.

Советы шеф-повара:

Смесь гарам-масала индийские повара составляют непосредственно перед приготовлением блюда. Добавлять ее рекомендуется за 1-2 минуты до готовности или перед подачей к столу.