мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Чернушка

Чернушка (Nigella) – однолетнее травянистое растение семейства лютиковых, ароматные семена которого используются в кулинарных целях при приготовлении различных блюд.

Описание:

Стебель этого растения ветвистый, достигает 0,7 м в высоту. Листья дважды- и тридыперисторассеченные, очередные, длиной 2-3 см. Цветки верхушечные, одиночные, с 5 голубыми чашелистиками и 5-8 лепестками. Плоды представляют собой многолистовки, сросшиеся между собой, которые состоят из 3-7 многосемянных листовок до 1,5 см длиной. Семена мелкие, морщинистые, трехгранно-яйцевидные, черного цвета.

Свойства и происхождение:

Родиной этого растения является Западная Азия. Культивирует его на сегодняшний день на территории от Ближнего Востока до Индии. Существует более 25 видов этой культуры. Семена чернушки обладают горьковато-острым, перечным вкусом и приятным земляничным ароматом. Чернушку применяли еще древние народы Ближнего Востока в качестве приправы и как целебное средство. Чернушку использовали при расстройстве желудка и заболеваниях кожи. Чернушка очень быстро стала известной в таких странах, как Индия, Турция, Ливан, Иран, а также на Северном Кавказе. Упоминания об этом растении встречаются в Библии. Другое, не менее известное, название этой культуры –«нигелла». Во многих странах чернушку именуют по-разному, но все названия связаны с окрасом семян в черный цвет. Немецкое «schwarzkummel» в переводе означает «черный тмин». Английское «black onion seed» (семена черного лука) и «wild onion seed» (семена дикого лука) указывают на сходство семян чернушки с семенами лука. Об этом также свидетельствуют индийское название «kalonji». На Востоке семена чернушки клали в шкафы с шерстяной одеждой для предохранения от моли.

Применение:

Семена чернушки используют преимущественно в азиатской и восточной кухне. Их добавляют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, выпечке и хлебу, мороженому, желе. Они придают пикантность блюдам из бобовых и других овощей. Семена чернушки используют для ароматизации жидкого теста, которое используют при обжаривании различных продуктов во фритюре (масалы, чатни). Индийские повара рекомендуют обжаривать семена в горчичном масле, при этом их вкус и аромат становятся приятнее. В состав пряной смеси индийской кухни «панч пхорон» также входят семена нигеллы. В Турции семенами чернушки посыпают хлебобулочные изделия, в Киргизии ароматизируют чай, в Узбекистане добавляют в холодный суп с молозивом, в России применяют при солении арбузов и огурцов и при квашении капусты.

Содержание полезных веществ:

В семенах этого растения содержится 40% жирного масла и 0,4-1,5% эфирного масла.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется обжарить семена чернушки перед употреблением, их аромат при этом станет более насыщенным и приятным. Вкус овощей (кабачков, капусты, баклажан, тыквы) становится значительно лучше, если при приготовлении добавить к ним семена чернушки. Хранить семена следует в плотно закрытой емкости, в сухом темном месте.
Чернушка

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Большое количество рецептов горячих блюд на сайте Повар.ру. Вкусная еда из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов на любой вкус!
семга соленая рецепт

Классические рецепты традиционных русских блюд, а так же популярные рецепты из разных стран на сайте Povar.ru
фото повар