мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Барбарис

Барбарис (Barberry) – колючие кустарники или небольшие деревья высотой 1,5-2 м, с небольшими миндалевидными листьями, которые могут превращаться в колючки.

Описание:

Стебель этого растения сухой, покрыт крупными колючками и листьями на коротком черешке. Листья расположены на стеблях спиралеобразно, осенью они окрашиваются в ярко-красный цвет. Соцветия представляют собой совокупность мелких золотистых и ярко-желтых цветков. Существует более 500 видов этой культуры, но в кулинарии используется всего лишь один – барбарис обыкновенный.

Свойства и происхождение:

У базилика есть также второе название «северный лимон», он был так назван благодаря терпкому, кисловатому вкусу. Известно, что в состав незрелых ягод барбариса входят алкалоиды, поэтому употреблять их в пищу не рекомендуется. Более приятным вкусом обладают ягоды, собранные осенью и ранней зимой. Барбарис – довольно распространенная культура, его не выращивают лишь в Австралии. Особенно популярен он в Северном полушарии. Из истории известно, что впервые барбарис был окультурен на Кавказе и в Крыму. Барбарис знаменит не только как приправа, но и как лечебное средство. Из его листьев, ягод и стеблей изготавливают различные отвары и настойки. Применять их рекомендуется для понижения кровяного давления, при желтухе и болезнях печени, для стимуляции иммунной системы и при маточных кровотечениях. Издавна отвар на основе барбариса применяли для лечения лошадей, израненных в боях, как крововосстанавливающее средство.

Применение:

В кулинарии барбарис добавляют при приготовлении сладких блюд: желе, сиропов, соков. Также из него получается очень вкусное и оригинальное варенье. Из барбариса готовят различные маринады и соусы к мясу (телятине, говядине, птице). В среднеазиатской кухне барбарис является незаменимым ингредиентом для плова. Его добавляют в традиционные блюда кавказской кухни, в особенности это касается шашлыков. На Руси мариновали молодые плоды барбариса и употребляли в качестве приправы к мясу. Известно также, что барбарис можно засолить, при этом его вкусовые качества не отличаются от свежих или засушенных ягод.

Содержание полезных веществ:

Кора ветвей и листья этого растения содержат алкалоиды, смолистые и дубильные вещества. В листьях помимо вышеперечисленных веществ также содержится до 0,5% витамина К. По составу зрелые и молодые плоды отличаются. В зрелых ягодах присутствуют пектиновые вещества, сахара, органические кислоты, каротиноиды и зола, в молодых – берберин.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется добавлять эту приправу в маринад для шашлыка, различным мясным и овощным бульонам, а также при приготовлении плова. Следует отметить, что аромат и вкус блюда будут более приятными и насыщенными, если плоды барбариса предварительно измельчить и растолочь. Заготовить в зиму барбарис в домашних условиях можно таким способом: срезать небольшие ветки с листьями и высушить их на свежем воздухе.
Барбарис

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Большое количество рецептов горячих блюд на сайте Повар.ру. Вкусная еда из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов на любой вкус!
пироги с вареньем рецепты с фото

Классические рецепты традиционных русских блюд, а так же популярные рецепты из разных стран на сайте Povar.ru
курица с беконом