мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Аннато

Аннато (Annato) – маленькое вечнозеленое дерево с мелкими, красными семенами, распространено в тропических областях Америки.

Описание:

Особенностью этой культуры является наличие красного пигмента в его семенах. Его применяют в качестве пищевого красителя в пастообразной либо порошкообразной форме.

Свойства и происхождение:

Семена этого растения отличаются сладковато-острым вкусом и нежным ароматом мускатного ореха. Их диаметр составляет около 3 мм. Главными поставщиками этой пряности являются Бразилия, Мексика и Гватемала. Существует много версий происхождения названия этого растения. По одной из них, первоначальное название культуры на индейском языке звучало также – «annatto». По другой версии, растению было дано английское название «lipstick», что в переводе означает «губная помада» (англичане называли его так благодаря свойству окрашивания). Известно, что аннато и на сегодняшний день применяется в некоторых индейских племенах для боевой раскраски их лиц и тел.

Применение:

В кулинарии аннато используют в качестве окрашивающей добавки для приготовления блюд из птицы, в особенности курицы и индейки, рыбы, креветок, плова, а также овощных блюд из сладкого перца, фасоли и помидор. Его также добавляют в различные напитки для получения насыщенных оттенков. Аннато широко известен на Филиппинах, он является ингредиентом таких национальных филиппинских блюд, как «ukoy» (оладьи из креветок и багаты), «kari-kari» (овощное рагу с бычьими хвостами), «pipian» (свинина и курица в аннатовом соусе). В Китае и во Вьетнаме аннато добавляют в соусы и маринады для мяса, благодаря чему они окрашиваются в оранжевый цвет. В США – в качестве пищевого красителя для маргарина, масла, копченой рыбы и выпечки, в Европе – для окраски различных сыров.

Содержание полезных веществ:

Из плодов аннато путем экстракции получают красящий пигмент. Благодаря красящему свойству аннато широко используют в кулинарии при приготовлении различных блюд, а также при производстве косметики.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется хранить семена аннато в закрытой упаковке в темном месте. Во вторые блюда его лучше добавлять в сухом состоянии, в бульоны – предварительно замочив в горячей воде. Также можно приготовить красящее масло, обжарив на 4 столовых ложках растительного масла 1 чайную ложку семян. В карибской кухне есть аналогичный рецепт, но при этом вместо растительного используется масло из виноградных косточек.
Аннато

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Думаете что приготовить на обед? Повар.Ру поможет вам выбрать подходящее блюдо на каждый день.
авокадо рецепт

Каждый день Приятного аппетита вместе с Povar.ru. Большая коллекция рецептов от домашних и профессиональных поваров.
рецепты из куринного филе