мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Реблошон (Reblochon)

Реблошон (франц. Reblochon) – французский мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород).
Сыр реблошон имеет тонкую корочку шафранно-желтого цвета с тонким белым налетом. Изготавливается в форме круга диаметром 14 см, высотой 3-4 см. Масса головки сыра – в среднем 450 гр. Сыр имеет кремовую консистенцию с мягким сладковатым сливочным вкусом и ароматом грецкого ореха. Известно два вида реблошона: крестьянский и фруктовый. Для изготовления реблошона творожная масса на первом этапе подвергается минимальной температурной обработке и далее прессуется под диском из лиственницы. Затем сыр зреет во влажном погребе в течении 2-5 недель. Молодой реблошон с бежевой корочкой готов к употреблению после 4 недель созревания, на вкус он неострый и отдает свежесобранными грибами. Благодаря сладкому вкусу, пастообразной консистенции и слабовыраженному аромату грецких орехов реблошон хорошо сочетается с поджаренными хлебцами, его применяют в качестве ингридиента в пудингах и других горячих блюдах. Из вин предпочтение следует отдать винам из белых сортов винограда с терпким вкусом или красным фруктовым винам.
Название сыра происходит от французского слова reblocher, что означает буквально «повторно доить корову». Существует легенда, согласно которой в XIV крестьяне, жившие в долинах Арли и Тон, платили налог, в котором учитывалось количество надоенного суточного молока с одной коровы. И, чтобы уменьшить размер дани, они не додаивали коров в присутствии сборщиков налога, а после их ухода доили коров повторно. Затем делали из этого остаточного, содержащего большое количество жира молока, сыр, который и стал называться реблошон.
Реблошон (Reblochon)

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Мы учим вас готовить по пошаговым фото-рецептам. Готовить по ним очень весело и просто!
репа рецепты приготовления

Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок и сайт Повар.Ру!
рецепт блюда из мяса