мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Рас эль ханут

Рас эль ханут (Ras el kanout) – сложная смесь различных пряностей, которая применяется в кулинарных целях для ароматизации блюд.

Описание:

Главными компонентами этой смеси являются: корица, имбирь, гвоздика, анис, черный перец, кумин, кардамон, перец-кубеба, кориандр, сушеные бутоны лаванды или розы, мускатный орех, семена нигеллы, корень куркумы, мускатный цвет, калган и паприка. В состав приправы рас эль ханут также может входить индийский длинный перец. Существует вариация смеси с добавлением ингредиента шпанская мушка (считается афродизиаком).

Свойства и происхождение:

Название рас эль ханут в переводе с арабского означает «хазяин лавки». Обусловлено это тем, что каждый хоязин своей лавки, занимающийся торговлей пряностями, подбирает компоненты для этой смеси по своему усмотрению. Иногда встречаются смеси, в которых содержится до 50 различных ингредиентов.

Применение:

Применяют ароматную смесь преимущественно в североафриканской (Алжир, Марокко, Тунис) и арабской кухнях. Ее добавляют при приготовлении мясных блюд, рагу, супов и рыбы. Смесью рас эль ханут принято приправлять магрибский кускус.

Советы шеф-повара:

Небольшое количество смеси рас эль ханут, добавленное при запекании мяса, придаст блюду тонкий пряный аромат.
Рас эль ханут

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.






Готовим вкусную и полезную еду с помощью простых пошаговых фото-рецептов на сайте Повар.ру
фунчоза рецепт салата

На сайте Povar.ru вы найдете только лучшие рецепты сезонных и повседневных блюд на каждый день.
пирог из творога рецепт