мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Миньонет

Миньонет (Mignonette) – небольшой тканевый мешочек с различными пряностями, применяемый в кулинарных целях дла ароматизации блюд.

Описание:

Миньонет представляет собой мешочек, в котором содержится гвоздика, горошины черного, белого и душистого перца. Миньонет может быть наполнен и другими пряностями, но в его состав обязательно должен входить перец.

Свойства и происхождение:

Издавна миньонет наполняли 2-3 компонентами. На сегодняшний день его чаще всего называют «poivre mignonnette» и состоит он из крупномолотых перечных зерен (смесь белого и черного перца). В Америке эту острую смесь именуют франко-английским термином «mignonette pepper».

Применение:

Миньонет используют преимущественно в рецептах французской кухни. Ним принято приправлять первые блюда: овощные, грибные, мясные и рыбные супы. Значительно улучшается вкус рагу, если при приготовлении в него положить мешочек с приправами миньонет на несколько минут. Знаменитое блюдо французской кухни «перечный стейк» (steak poivre) всегда готовят с приправой миньонет.

Советы шеф-повара:

Миньонет рекомендуется использовать при приготовлении различных бульонов и мясных блюд. Но при этом следует помнить, что приправа придает блюду острый оттенок вкуса.
Миньонет

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.






Приготовление и украшение праздничных блюд на кулинарном проекте Povar.Ru
рецепт макарон

Авторские домашние рецепты, а так же рецепты от профессиональных поваров - Повар.Ру
рисовый суп с курицей