Главная / Энциклопедия / Соусы / Соусы на растительном масле

Соусы на растительном масле

#author

Главный повар

Старший редактор
Соусы на растительном масле

Соусы, приготовленные на основе растительного масла называют эмульсионными. Для того, чтобы яично-масляная эмульсия была однородной, такие соусы не рекомендуется нагревать выше 60°С. Эмульсионные соусы используют при приготовлении различных салатов и сэндвичей. Их подают к блюдам из мяса и как соусы-дип. К эмульсионным соусам относятся: айоли, майонез, ремулад и тартар.


Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.