мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
Главная / Энциклопедия / Соусы / Основные соусы
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Основные соусы

Основными называют соусы, которые готовят на жидкой основе с минимальным количеством дополнительных продуктов. Основные соусы в зависимости от дополнительной части делят на:
- соусы с мукой (на мясном, грибном или рыбном бульоне; сметанные; молочные; на крупяных или овощных отварах);
- соусы без муки (на растительном или сливочном масле; на уксусе; на яично-масляной смеси).
Разработка концепта основных соусов принадлежит французским поварам Мари-Антуану Карему и Огюсту Эскофье и датируется XIX столетием. К основным соусам французские повара отнесли: бешамель, велюте, эспаньоль и голландский соус. В начале XX столетия к основным соусам также были отнесены майонез и томатный соус.
Основные соусы

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Приготовление вкусных блюд на первое и второе, а так же сладкие десерты и оригинальная выпечка.
мороженое рецепт домашнее

Povar.ru - сайт для любителей вкусной еды, большое количество рецептов, авторских кулинарных книг и многое другое.
мясо по французски рецепт с картофелем