мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
Главная / Энциклопедия / Соусы / Беарнский соус
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Беарнский соус

Беарнский соус (франц. Sause bearnaise) – традиционный французский яично-масляный соус, который подают к рыбным, мясным и овощным блюдам.

Ингредиенты:

Для приготовления беарнского соуса используют такие ингредиенты: растопленное сливочное масло, белый винный уксус, лук-шалотт, эстрагон и кервель.

Свойства и происхождение:

Рецепт приготовления беарнского соуса был открыт и развивался во Франции. Назвали его в честь короля Франции Генриха IV, уроженца Беарна.

Применение:

Знаменитый беарнский соус чаще всего упоминается в рецептах французской кухни. Он отлично сочетается с блюдами из мяса и птицы. Во Франции беарнский соус принято подавать к блюдам из рыбы. Хороший оттенок вкуса этот соус придает также овощным блюдам.

Рецепт приготовления:

Для приготовления беарнского соуса нужно соединить мелконарезанный лук-шалотт (10 г) с винным уксусом (40 мл), эстрагоном (10 г) и тушить на слабом огне в течении 10 минут. Затем полученную массу перетереть через сито и добавить в нее растопленное сливочное масло (100 г) и кервель (10 г).

Советы шеф-повара:

При приготовлении беарнского соуса в качестве дополнительного ингредиента иногда используют желтки яиц. Их вводят в массу вместе с растопленным сливочным маслом.
Беарнский соус

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Думаете что приготовить на обед? Повар.Ру поможет вам выбрать подходящее блюдо на каждый день.
окунь рецепты

Каждый день Приятного аппетита вместе с Povar.ru. Большая коллекция рецептов от домашних и профессиональных поваров.
суп из семги