мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Пикодон (Le Picodon)

Пикодон (франц. Le Picodon) – традиционный французкий сыр, который готовят из козьего молока.
Пикодон выпускают в форме шайбы, диаметром 7 см и толщиной 1-3 см. По вкусовым качествам и внешнему виду сыр отличается по мере созревания. У двухнедельного сыра мякоть и корочка белого цвета, почти текучая, у трехнедельного – она становится более упругой с желтоватым оттенком, а корочка голубой. На всех этапах созревания сыр обладает сильным запахом козьего молока и неповторимым вкусом, сладко-соленым с кислинкой. Именно за этот вкус и ценится пикодон. Готовить этот сыр начинают в марте, так как в этот период молоко наиболее ароматное, из первой сочной травы. Делают его также и летом, и осенью. И лишь в зимний период делают небольшой перерыв. Особенностью его изготовления считается этап, на котором, сырную массу (калье) высушивают на специальной решетке, затем переносят в погреб для дальнейшего созревания.
Считается, что родина французского сыра пикодон находится в предгорье Альп, в провинциях Ардеш и Дром. Известны даже некоторые письменные упоминания 1863 г., в которых упоминается сыр Picodon, от первоначального «picaoudo», что с лангедокского наречия дословно переводится как «пряный». Исконное контролируемое название этому сыру присудили еще в 1983 году.
Пикодон (Le Picodon)

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Сделать Суши собственными руками - теперь это стало возможно благодоря кулинарному проекту Povar.Ru
лазанья рецепты теста

Познаем итальянскую кухню вместе с нами - Повар.Ру научит Вас готовить идеальную пиццу, пасту, соусы и многое другое.
торт сметанный в шоколаде