Красный Лестер (Red Leicester)

Красный Лестер (Red Leicester) – универсальный английский твердый сыр, который изготавливают из коровьего молока.
В продажу сыр поступает в форме цилиндрических кругов. Сверху сырные головки покрыты оранжево-красной корочкой, мякоть сыра также окрашена в насыщенный оранжевый оттенок. Сыр обладает слоеной текстурой и тонким сладковатым вкусом. Созревает он в течении 6-9 месяцев. По вкусовым качествам он очень схож с сыром чеддер. Существует также разновидность этого сыра с бледно-желтой сырной массой и названием белый лестер. Содержание жира составляет 33-34%. Его используют для приготовления различных блюд: салатов, соусов, паст, а также в качестве самостоятельной закуски.
Рецепт приготовления сыра красный лестер был открыт в XVIII столетии в графстве Лестершир, Англия. Назван этот сыр в честь города Лестер. Из истории известно, что изначально для окрашивания сырного теста использовали морковный или свекольный сок, но со временем стали применять пищевой краситель из вытяжек семян дерева аннато.