Битто (Bitto)

Битто (Bitto) – итальянский твердый сыр, который изготавливают из коровьего молока с примесью небольшого количества козьего.
Производят этот сыр в форме цилиндрических кругов с вогнутыми сторонами, диаметром 30-35 см и высотой 10-12 см. Некоторые производители изготавливают битто других размеров: диаметр 30-50 см и высота 3-10 см. Вес сырной головки колеблется от 10 до 30 кг. Мякоть молодого сыра белого либо светло-соломенного цвета, у более зрелого она приобретает желтоватый оттенок. Битто обладает нежным, сладковатым вкусом, который по мере созревания становится более сильным, а сам сыр сухим и рассыпчатым. Минимальный период созревания составляет 70 дней, более выдержанный сыр созревает около 3-х лет. Битто используют для приготовления типичных итальянских блюд, в том числе и поленты.
Выпускают этот сыр области Вальтеллина, Ломбардия (Италия). По одной из версий, название сыра «битто» в переводе с кельтского означает «многолетний». По видимому, сыр был так назван благодаря своему длительному сроку хранения.