мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
Главная / Каталог рецептов / Мясо / Говядина / Засоленная говядина

Засоленная говядина



Добавил:  
23.11.2014
Комментариев:
Время приготовления: 7 дн. 22 ч. 0 мин

Засоленная говядина - великолепный рецепт, который идеально подходит для гурманов и ценителей высокого качества. Солить будем нитритной и морской солью, с ягодами можжевельника, салом и перцем.

Описание приготовления:

Все ингредиенты, которые указаны, указаны из расчета на 1 кг. Поэтому если Ваш кусок мяса больше чем один килограмм, то пропорционально увеличивайте и другие компоненты.

Для говядины засаливаемой в рассоле, с последующим отвариванием, качество мясного отруба играет не самую важную роль, скорее важней цельность мяса. Поэтому для этого рецепта советую выбирать кусок огузка, одной мышцей. Главное чтобы кусок был ровный, целый, с минимумом прожилок и пленок.

Мясо получается плотное и невероятно аппетитно и красиво выглядит. Такое мясо советую нарезать очень тонкими ломтиками и подавать как деликатес! Засоленная говядина идеально сочетается с марочными винами с маслинами, сыром бри и другими вкусностями. Такое мясо следует хранить в кулинарной бумаге в холодильнике не более двух-трех недель.

Желаю успехов и приятного аппетита!


Назначение: На обед / На ужин / На полдник / На праздничный стол / Фуршет
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Заготовки / Закуски

Ингредиенты:

  • Говядина (огузок) — 1-3 Килограмм
  • Сахар — 2 Ст. ложки
  • Морская соль — 3 Ст. ложки (соль крупного помола)
  • Нитритная соль — 18 Грамм
  • Душистый перец — 1/4 Ст. ложки
  • Черный перец — 1/3 Ст. ложки
  • Ягоды можжевельника — 1/4 Ст. ложки
  • Сало — 50 Грамм (желательно сырое)
  • Вода — 1/2 Стакана

Количество порций: 8

Как приготовить "Засоленная говядина"

Засоленная говядина - фото шаг 1
Кусок мяса наколоть деревянной зубочисткой или шампуром через каждые 1,5-2 см. Делаем это со всех сторон и глубоко. Натираем сахаром и убираем на два дня в вакуумном пакете в холодильник. Несколько раз в сутки мясо переворачиваем.
Засоленная говядина - фото шаг 2
Специи растолочь вместе с морской солью и добавить нитрит. Кусок мяса тщательно натираем семью. Тщательно натер смесью в кусок. Мясо возвращаем обратно в вакуум и убираем в холодильник еще на 6 дней. Каждый день переворачивал кусок, натирая его образовавшимся рассолом.
Засоленная говядина - фото шаг 3
После 6 дней мясо достаем из холодильника и промываем под струей холодной воды. Затем даем ему немного полежать (пару часов). Далее кусок кладем в кастрюлю с толстым дном. Важно, чтоб мясо не касалось стенок кастрюли. Сверху мясо посыпаем мелко нарезанным салом. Наливаем воду, накрываем фольгой и плотно прижимаем крышкой.
Засоленная говядина - фото шаг 4
Разогреваем духовку до 150 градусов и отправляем в нее кусок мяса. Время приготовления зависит от веса мяса. В среднем на 1 кг мяса требует 1,5 часа запекания. После запекания достаем кастрюлю и даем мясу остыть в течение 2-3 часов, не открывая крышки.
Засоленная говядина - фото шаг 5
Готовое мясо достаем из кастрюли, заворачиваем этот кусок в вощенную бумагу и под гнетом держим его в холодильнике в течение суток.
Засоленная говядина - фото шаг 6
Готовое мясо нарезаем и подаем к праздничному столу. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Засоленная говядина:

4
средняя оценка: 4.5, всего голосов: 8

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

вставить смайлик

Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?





 


Тысячи сезонных рецептов в одном месте - приготовление баклажан и кабачков по фото шагам.
солянка в мультиварке с колбасой

Путь к сердцу мужчины лежит через желудок сайта Повар.ру
греческий салат с креветками рецепт с фото