Блюда на Пасху
ПАСХА 2024 - 5 мая!
Куличи, Пасхальные яйца, Закуски

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Мука / Ржаная мука / Закваска / Закваска для ржаного хлеба

Закваска для ржаного хлеба

Отзывы (10)

Приготовил : Владимир Братиков

27.06.2016
Время приготовления: 3 дн. 23 ч. 0 мин

Аромат и вкус хлеба, приготовленного на такой закваске, гораздо лучше магазинного, испеченного на дрожжах. Приготовить закваску совсем несложно, единожды приготовленная, она послужит вам долго.

Описание приготовления:

Я долго не решался приготовить закваску для ржаного хлеба в домашних условиях, мне казалось, что это очень сложно и безуспешно. А еще этих заквасок очень много, и надо выбрать и не прогадать. Но зная, какой хлеб пекут в наше время, я запасся терпением и уверенностью, что все у меня получится, надумал делать закваску. А знаете, где я нашел рецепт приготовления закваски для ржаного хлеба? В бабушкиных записях. Оказывается, моя мама в детстве ела только домашний хлеб, который пекла бабушка на такой вот домашней закваске.
Теперь я полностью отказался от дрожжей магазинных и покупного хлеба и для выпечки ржаного хлеба использую только закваску по бабушкиному рецепту. Свою закваску я делал 5 суток. Но знайте, что время, когда закваска будет готова, зависит от муки, от качества воды, от температуры и от влажности в комнате. Так что следите за своей закваской. А теперь — мой рецепт, как приготовить закваску для ржаного хлеба в домашних условиях.

Назначение: На ужин / Недорого / Семейный ужин

Основной ингредиент: Мука / Ржаная мука / Закваска

Состав / Ингредиенты:

Ржаная мука 250 Грамм
Тёплая вода 250 Миллилитров

Количество порций 1

Калорийность

175 ккал

Калорийность

4 г

Белки

1 г

Жиры

33 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Закваска для ржаного хлеба"

Для начала нам нужно смешать 50 г. муки и 50 г. теплой воды. Хорошенько перемешиваем всё и отправляем в небольшую посуду объемом где-то на 2 литра. Я использую лоточек, мне так удобней, но банка тоже подойдет. Накрываем её полотенцем, чтобы наша закваска не пересыхала, ставим в теплое место и забываем про нашу закваску на сутки.

Через сутки заглядываем в банку с тестом: уже должно начаться небольшое брожение, появится неприятный запах. Нам нужно, как говорят, "покормить" закваску новой порцией муки и воды (по 50 г. каждого) — и снова оставляем на сутки.

На третьи сутки запах закваски должен измениться на более приятный. И мы уже можем увидеть небольшие пузыри. Перемешайте закваску и "покормите": по 50 г. муки и теплой воды.

На четвертый день закваска почти готова. Слышен уже кислый запах, она увеличилась в объемах. Нужно ее еще раз подкормить и хорошо перемешать. Но в этот период она может немного опасть, не переживайте: это нормально.

И вот последние, пятые сутки — и наша закваска для ржаного хлеба наконец-то готова. Она выросла и поменяла свой запах из неприятного на кисло-ржаной. Именно такая закваска нужна нам для приготовления ржаного хлеба.

Забираем часть закваски, которая нам понадобится для выпечки хлеба. Есть много рецептов для хлеба, и в каждом требуется разное количество закваски. Оставшуюся часть оставляем в банке, еще подкормим ее водой и мукой. Отставим в теплом месте, если вы через 3-4 дня опять будете выпекать хлеб. Если нет - ставим закваску в холодильник. Не забывайте подкармливать каждый день свою закваску, и тогда у вас под рукой всегда будут домашние "дрожжи".

Оценить рецепт Закваска для ржаного хлеба

4.6, всего 165

Я приготовил(а)

Рекомендуем рецепты:
Пышки в мультиварке
Кексы банановые
Печенье с шоколадной глазурью
Малиновый торт "Летний"
Диетические чебуреки

Редакция рекомендует:

Добавить свой комментарий:

Прикрепить фото Отправить

Комментарии :

koaly 21.02.2021 11:11

На второй день под полотенцем смесь покрылась коркой, то ест просто засохла

Tatyana Vorontsova

04.12.2020 10:09

Хотелось бы унать сам рецепт приготовления теста. Каковы пропорции для того чтобы испечь хлеб?

Артемий Еберзин

02.07.2020 21:23

Очень классный рецепт! Хлеб получается очень вкусный. спасибо

Anastasia 14.05.2020 00:17

Решила приготовить закваску первый раз и сомневаюсь правильное ли количество муки и воды засыпаю. Закваска с пузырьками на четвертый день, но не увеличивается в обьеме. Сколько в ложках нужно муки и воды?

Lolalola

15.02.2020 10:25

С первого раза не вышла, замерзла похоже. Зато потом отменная. Хлеб супер выходит!

Алексадр 22.04.2018 10:20

Здравствуйте. Ответьте Михаилу пожалуйста. Вопрос важный. Спасибо.

Зара 13.02.2018 17:21

При первом смешивании "тесто" буде густым, и это нормально. Более жидкое, напротив, нежелательно получить, оно быстро закиснет.

Михаил 23.11.2017 16:21

Здравствуйте! Решил приготовить закваску по Вашему рецепту. Есть вопрос. При первом соединении 50-ти граммов ржаной муки и 50-ти граммов воды консистенция будущей закваски получилась не такой, как на Вашем фото. Она гораздо гуще. Если и дальше прибавлять по столько же, то густота будет сохраняться, и брожение может не наступить. Или я ошибаюсь? Спасибо.

ольга 01.07.2017 17:02

спасибо вам!

Гость 03.03.2017 19:13

спасибо!!!

Добавление рецепта в книгу

ПРОДОЛЖИТЬ

Отправить рецепт другу

ПРОДОЛЖИТЬ

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

ОТМЕНА

Я ПРИГОТОВИЛ(А)

Вам понравилось? Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда

JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта

Прикрепить фото Отправить

Популярные рецепты

ПОЛЕЗНОЕ

Сладкая выпечка и всевозможные вкусные блюда на каждый день по рецептам Повар.ру
такос рецепт

Авторские кулинарные книги, фото-видео рецепты и многое другое на сайте Povar.ru
блюда с фаршем в мультиварке