Главная / Каталог рецептов / Десерты / Зефир / Ягодный зефир

Ягодный зефир

Приготовил : Ира Cамохина

20.02.2018
Время приготовления: 7 ч. 0 мин

В этом рецепте нет особых отличий от классического яблочного зефира, кроме замены яблок на ягоды. Для приготовления зефира подходят черная смородина, клюква, клубника, малина, ежевика, крыжовник.

Описание приготовления:

Зефир из ежевики обладает ярким цветом, выраженным ягодным вкусом и приятным ароматом. В качестве желирующего компонента в рецепте используется агар-агар. Это натуральный заменитель классического желатина, созданный из морских водорослей. Зефир на агар-агаре хорошо держит форму, быстро застывает и охраняет яркий ягодный цвет.

Назначение: На обед / Для детей / На десерт

Основной ингредиент: Ягоды / Ежевика / Желатин

Блюдо: Десерты / Зефир

Диета: Вегетарианское питание

Состав / Ингредиенты:

Ежевика 250 Грамм
Сахар 300 Грамм
Лимоный сок 1 Ст. ложка
Яичный белок 1 Штука
Вода 75 Грамм
Агар-агар 2 Чайных ложки
Крахмал 100 Грамм
Сахарная пудра 50 Грамм

Количество порций 14

Калорийность

234 ккал

Калорийность

1 г

Белки

0 г

Жиры

60 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Ягодный зефир"

1. Подготовьте все ингредиенты для сиропа.

2. В среднюю кастрюлю насыпьте ежевику, пол стакана сахара и лимоный сок. Тушите ягоды 10 минут на среднем огне, не забывайте помешивать. Протрите готовые ягоды через сито, отделив сироп от мякоти. Как только сироп остынет, взбейте его с яичными белками до жестких пиков.

3. В отдельной емкости, объедините 1/3 стакана воды, агар-агар и 1 стакан сахара. Поместите на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут, постоянно взбивая, пока сироп не загустеет. Снимите с огня. На высокой скорости немедленно вылейте агар-агар тонкой струйкой в смесь ежевики. Избегайте попадания сиропа на венчик. Взбивайте до жестких пиков.

4. С помощью кондитерского шприца быстро сформируйте зефир на бумаге для выпечки. Как только зефир подсушится, обваляйте его в смеси сахарной пудры и крахмала, чтобы не прилипал к рукам.

Оценить рецепт Ягодный зефир