В 2024 году Великий пост продлится с 18 марта по 4 мая.
Постные блюда

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Чизкейк / Ягодно-муссовый чизкейк

Ягодно-муссовый чизкейк

Приготовил : Galina.budanova

19.08.2020
Время приготовления: 6 ч. 0 мин

Этот рецепт — просто находка для лета, потому что ничего не надо выпекать. Используются любые летние ягоды, можно взять даже замороженные. Получается красивый и очень вкусный десерт!

Описание приготовления:

Лето — время ягодных пирогов, а если это ягодно-муссовый чизкейк без выпечки, то это просто находка. Приготовить его совсем несложно, правда, не очень быстро. Если вы к этому готовы, то вперед! Пошаговый рецепт поможет справиться с этой задачей. Ягоды могут быть самыми разными, какие есть в вашем распоряжении.

Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Ягоды

Блюдо: Выпечка / Чизкейк

Состав / Ингредиенты:

Крекеры 85 Грамм (можно использовать любое не очень сладкое печенье)
Масло сливочное 35-40 Грамм
Сливочный сыр 330 Грамм (у меня маскарпоне)
Сливки 110 Грамм (32-35% жирности)
Сахарная пудра 80 Грамм (70 грамм — для сыра, 10 грамм — для сливок)
Ванильный экстракт 1 Чайная ложка
Желатин 15 Грамм (10 грамм + 35 мл. воды — к сырной массе, 5 грамм + 20 мл. воды — для желе)
Голубика замороженная 200 Грамм (плюс 1 ч.л. ягод — в желе)
Сахар 35 Грамм (20 грамм — к сырной массе, 15 грамм — в желе)
Лайм 1 Штука (или лимон)
Голубика свежая 150 Грамм

Количество порций 6

Как приготовить "Ягодно-муссовый чизкейк"

Подготовьте ингредиенты.

Измельчите крекеры в очень мелкую крошку, можно в блендере.

Добавьте в измельченные крекеры растопленное сливочное масло, хорошо размешайте.

Обтяните пленкой разъемное кольцо для торта. Установите диаметр кольца 16 см., выложите на твердую основу, например, на небольшую разделочную доску. На дно выложите крошку с маслом, уплотните, чтобы основа чизкейка была ровная, уберите в холодильник.

В сотейник выложите замороженные ягоды, 20 грамм сахара, цедру лайма, добавьте сок половины лайма, прогрейте на огне, но не кипятите.

Измельчите ягоды блендером.

Залейте 10 грамм желатина 35 мл. холодной воды, дайте настояться минут 10-15.

Соедините сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт.

Взбейте сырную массу до однородности, сначала на небольших оборотах, затем увеличьте скорость.

Добавьте к сливкам 10 грамм сахарной пудры.

Взбейте сливки с сахарной пудрой до кремообразного состояния.

Растопите желатин и быстро вмешайте в ягодное пюре.

Протрите ягодное пюре с желатином через сито.

Добавьте протертую ягодную массу к сырной, смешайте до однородности.

За два приёма введите взбитые сливки к ягодной массе.

Аккуратно перемешайте массу силиконовой лопаточкой до однородности.

Достаньте из холодильника форму с песочной основой, выложите ягодную массу, разровняйте, уберите в морозильную камеру на 45-60 минут.

Подготовьте продукты для приготовления желе: 150 грамм свежих ягод, 150 мл. воды, 15 мл. сока лайма, 15 грамм сахара, 5 грамм желатина, 20 мл. воды, 1 ч.л. замороженных ягод голубики.

Замочите 5 грамм желатина в 20 мл. холодной воды.

Сварите сироп из 150 мл. воды, 15 грамм сахара, 15 мл. сока лайма и 1 чайной ложки замороженной голубики, добавьте набухший желатин, не кипятите, только нагрейте.

Процедите сироп через сито, протрите ягоды, охладите.

Достаньте из морозилки заготовку пирога, вылейте 2/3 желе, дайте немного "схватиться".

Выложите свежие ягоды поверх желе, дайте им немного застыть и вылейте сверху остатки желатина.

Уберите пирог в холодильник (не в морозилку!) на 4-5 часов. Затем аккуратно извлеките из формы, можно слегка прогреть металлическую оболочку феном. По желанию присыпьте бока кокосовой стружкой, украсьте свежими ягодами, листочками мяты.