мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Уха донская



Обновлен:  
23.04.2014
Комментариев:
Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Особенность донской ухи в том, что она готовится в несколько этапов, и поэтому процесс довольно долгий по времени. Но с другой стороны мы получаем не просто рыбный бульон, а густой и сытный суп.

Описание приготовления:

Здесь за основу я беру классический рецепт ухи донской, хотя в оригинале она готовится только на природе и только из самостоятельно ловленной свежей рыбы. Но, к сожалению, такая возможность у нас ест не всегда, поэтому будем готовить дома. Рецепт приготовления ухи донской, наверное, немного более сложный, чем другие рецепты ухи, но, поверьте мне, вы потратите свое время не зря. Но лучше один раз попробовать, чем 100 раз услышать, как говорится.


Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
Блюдо: Супы
География кухни: Русская кухня / Донская кухня

Ингредиенты:

  • Рыба — 2 Килограмма
  • Лук  — 400 Грамм
  • Картофель — 700 Грамм
  • Морковь — 200 Грамм
  • Паста томатная или помидоры — 2 Ст. ложки
  • Масло сливочное — 50 Грамм
  • Лист лавровый — 2 Штуки
  • Черный перец горошком — 1 Чайная ложка
  • Соль — - По вкусу
  • Красный перец молотый — - По вкусу
  • Черный перец молотый — - По вкусу
  • Петрушка и укроп — 150 Грамм
  • Водка — 50 Грамм

Количество порций: 5-6

Как приготовить "Уха донская"

Уха донская - фото шаг 1
В глубокую кастрюлю ставим кипятиться воду. В первом этапе приготовления мы будем варить мелкие части рыбы, поэтому закидываем в воду пузыри, хребты и так далее. В эту же кастрюлю кладем 1 целую луковицу, перец горошком и варим 10 минут. Достаем рыбу из бульона.
Уха донская - фото шаг 2
Затем в этот же бульон перекладываем крупные части рыбы, головы и хвосты, и варим все еще 10 минут.
Уха донская - фото шаг 3
Тем временем мы нарезаем морковь кружочками.
Уха донская - фото шаг 4
Нарезаем картофель и лук. Достаем из бульона рыбу, перекладываем ее в отдельную тарелку и даем остыть. Морковь, лук и картофель кладем в бульон и варим 15-20 минут до готовности картофеля. Добавляем зелень.
Уха донская - фото шаг 5
Затем нам надо заняться рыбой. Когда она остынет мы аккуратно разделяем ее на мелкие кусочки и извлекаем все кости.
Уха донская - фото шаг 6
Мясо снова кладем в кастрюлю и туда же сливочное масло и помидоры или томатную пасту. На слабом огне варим еще 5 минут.
Уха донская - фото шаг 7
Теперь уха готова, и вы можете видеть, насколько она густая и наваристая.

Оценить рецепт Уха донская:

4
средняя оценка: 4.3, всего голосов: 10

Подборки рецептов:

Комментарии :

Олег Олегофф 15.10.2015 09:33 «Ответить

Во-первых, вы не указали КАКУЮ рыбу. Для сей ухи берётся либо судак, либо сом. На край щука. Вариться она изначально ТОЛЬКО из судака или сома. В наше время и сазан пойдёт, хотя от него вкус уже другой, нежели от хищника.... Второе. Зачем ещё раз лук и мелконарезанную картошку??? Картошка кладётся крупно, лук берётся изначально и ВСЁ!!! Иначе это уже луковый суп с рыбой... Третье. А где зелень? Кладётся в конце и немного проваривается... Никакой томатной пасты. ТОЛЬКО помидоры, в этом и суть этого блюда... Масло кладут (наливают) только в случае не наваристого бульёна, что бы был пожирнее... При соме или сазане с маслом будет очень жирный бульён.

 

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

Ответить
 
Олег Олегофф 15.10.2015 09:39 «Ответить

Да и где же специи помимо перца горошком? Лаврушка например? Уха без неё-не уха. Хотя именно в донской это и допустимо...

 

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

Ответить
 
 
 
Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

вставить смайлик

Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?





 


Как выпекать хлеб в домашних условиях? Вы научитесь всем кулинарным секретам на сайте Povar.ru
рецепт сладкой ваты

Какой коктейль самый вкусный? Это и многое другое вы узнаете на нашем сайте Повар.ру
рецепты приготовления итальянских блюд