Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Ризотто / Ризотто с мидиями

Ризотто с мидиями

Обновлен : Dashuta

06.04.2021
Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Общий принцип ризотто — рис обжаривают в масле, постепенно вливают вино, затем порциями добавляют бульон или воду, пока рис не станет мягким и кремовым, затем добавляют все остальное. Делюсь рецептом!

Описание приготовления:

Ризотто — рис со всевозможными продуктами: мясом, рыбой, грибами, ягодами, морепродуктами, сыром. Готовый рис в ризотто должен быть мягким и похожим на крем, хотя должен иметь чуть твердоватую серединку. Мидии используйте уже очищенные, замороженные. Также приготовьте заранее овощной бульон из лука, пастернака и моркови. Его количество примерное, смотрите в процессе выпаривания. Приступим!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Мидии и гребешки / Крупы / Рис

Блюдо: Горячие блюда / Ризотто

География кухни: Итальянская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Риc "Аpбopиo" 1 Стакан
Мяco мидий 200 Грамм
Белое сухое вино 50 Миллилитров
Оливковое мaсло 2 Ст. ложки
Лук 1 Штука
Чеснок 1-2 Зубчиков
Пapмeзaн 30 Грамм
Бульон 3 Стакана
Соль По вкусу
Перец черный молотый По вкусу
Суxиe cpeдизeмнoмopcкиe тpaвы По вкусу

Количество порций 4

Как приготовить "Ризотто с мидиями"

Подготовьте ингредиенты для ризотто. Мидии размораживать заранее не нужно, просто достаньте из морозилки и пусть лежат на столе.

Разогрейте растительное масло, раздавите ножом чеснок и обжарьте в масле. После чего выбросите, чеснок нужен только для ароматизации масла.

Порежьте мелко луковицу, обжарьте до мягкости на ароматизированном масле.

Выложите в сковороду рис, перемешайте с луком и обжаривайте пару минут, рис изменит немного цвет на кремовый.

Теперь влейте белое сухое вино, крышкой не накрывайте, нужно его выпарить, часто перемешивая рис.

Рядом на плите у вас должен находиться горячий бульон (хорошо, если он будет кипеть на этот момент). Добавляйте бульон небольшими порциями, по половнику за раз в сковороду, следующую порцию бульона вливайте только после испарения предыдущей. Пробуйте рис, он должен быть мягким, но внутри чуточку твердоватым.

Настало время добавить соль, перец, травы, мидии, еще порцию бульона и готовьте под крышкой 2-3 минуты, не дольше, мидии нельзя долго варить, иначе они станут жесткими.