Главная / Рецепты / Птица / Фрукты / Молочные продукты / Сметана / Пернатая дичь, запеченная в сметане

Пернатая дичь, запеченная в сметане

Добавил:

11.11.2011

Оценка рецепта: 5.0

Комментариев:

Добавить в кулинарную книгy
Добавить фото рецепта
Отправить другу
Распечатать

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Рецепт приготовления запеченных перепелов со сметаной, чесноком, морковью, луком, виноградом и сырными кнелями.

Описание приготовления:
Блюда из пернатой дичи были и по сей день остаются украшением праздничного стола. В кулинарии в основном используется мелкая и средняя пернатая дичь. Для приготовления блюда выбирайте молодую и правильно застреленную дичь. Прострелены должны быть только ножки и крылья, но не грудка. Пернатую дичь не нужно опаливать, как домашнюю птицу, исключение составляют лишь дикие утки. Перед использованием дичь необходимо выпотрошить, тщательно ощипать, промыть изнутри и насухо вытереть. После этого дичь обычно на несколько часов опускается в маринад. Запеченная в сметане дичь получается необыкновенно нежной, мягкой и вкусной.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Фрукты / Молочные продукты / Сметана
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Русская

Ингредиенты:

перепелки — 4 Штук
чеснока — 2 Зубчик
сливочного масла — 25 Грамм
моркови — 2 Штук
луковицы — 2 Штук
молотого кардамона — 1 Чайная ложка
соль — 0 По вкусу
сметаны — 200-250 Грамм
горсть панировочных сухарей — 1 Штук
гроздь винограда — 1 Штук
твёрдого сыра — 150 Грамм (для кнелей)
яйца — 3 Штук (для кнелей)
муки крупного помола или манной крупы — 70-80 Грамм (для кнелей)

Количество порций: 6-8

Рецепт "Пернатая дичь, запеченная в сметане":

1. Тщательно вымыть под холодной водой перепелок и обсушить. Мелко натереть чеснок, смешать в миске с солью и кардамоном. Полученной смесью натереть дичь внутри и снаружи. Поставить в холодильник мариноваться на 2 часа. Можно оставить дичь на всю ночь в холодильнике.

2. Приготовить массу для кнелей. Мелко натереть сыр. В миске взбить желтки, добавить сыр и манную крупу, перемешать. Поставить в холодильник на 2 часа.

3. Разрезать каждую луковицу на 8 ломтиков. Нарезать морковь. Выложить овощи в разогретую сковороду и обжарить в растительном масле до полуготовности.

4. В большой сковороде нагреть сливочное масло и обжарить перепелок со всех сторон на среднем огне.

5. Выложить перепелов на блюдо и обернуть ножки фольгой, чтобы они не подгорели при запекании.

6. Разогреть духовку до 190 градусов. Выложить поджаренные лук и морковь в форму для выпекания, сверху поместить перепелов. Посыпать сверху панировочными сухарями, затем выложить слой сметаны, равномерно распределить по поверхности и снова посыпать сухарями. Сбрызнуть маслом и запекать в духовке 40 минут. Внимательно следите за дичью перед окончанием времени приготовления, чтобы она не подгорела. Если перепела коричневеют слишком быстро, накройте их фольгой сверху.

7. Достать из холодильника сырную массу для кнелей. Взбить миксером белки в пену. Смешать с сырной массой. В кастрюле довести слегка подсоленную воду до кипения. Для придания аромата в воду можно добавить тмин. С помощью двух ложек выложить кнели в кипяток и варить до готовности. Достать из кастрюли с помощью шумовки, выложить на фольгу, сформировать рулет, завернуть и опустить в кипящую воду на несколько минут.

8. Нагреть сливочное масло в сковороде, выложить виноград и готовить 2-3 минуты.

9. Готовых перепелок выложить на блюдо, украсить виноградом и подавать с кнелями.

Оценить рецепт Пернатая дичь, запеченная в сметане:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 1

Наверняка вы не просто так забрели на эту страницу. Вы хотите знать, как приготовить Пернатая дичь, запеченная в сметане. Это простой рецепт приготовления данного блюда, однако классический состав указанных продуктов всегда можно изменить по собственному желанию. Это блюдо всеми любимое, и его приготовление принесёт домашний уют и тепло в ваши дома. Понять, как сделать Пернатая дичь, запеченная в сметане в домашних условиях, вам поможет более чем подробное описание каждого действия с фото. Если вам понравился рецепт, поставьте ему оценку и напишите ваш отзыв для автора. Возьмите на заметку, что необходимо считать калорийность каждого изготовляемого продукта, и тогда кулинария станет не просто способом вкусно поесть, но и поможет заботиться о вашей фигуре и здоровье.