Главная / Каталог рецептов / Десерты / Крем / Масляно-белковый крем

Масляно-белковый крем

Приготовил : Алла

16.04.2017
Время приготовления: 30 мин

Предлагаю рецепт сливочного, нежного и восхитительного на вкус крема для прослойки и украшения тортов и капкейков. Особенно красиво он смотрится и выглядит почти чисто белым на фоне темного шоколадного теста. Делюсь, как приготовить масляно-белковый крем.

Описание приготовления:

Этот крем можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели, а в морозильной камере — до 2-х месяцев. Перед применением крема нужно дать ему приобрести комнатную температуру, затем взбить до однородного состояния — и можно с ним работать.

Назначение: На скорую руку

Основной ингредиент: Молочные продукты / Сливочное масло / Яйца / Яичный белок

Блюдо: Десерты / Крем

Состав / Ингредиенты:

Масло сливочное 230 Грамм
Яичные белки 4 Штуки
Сахар 240 Грамм
Ванильный экстракт 1 Чайная ложка
Соль 1 Щепотка

Количество порций 10

Калорийность

566 ккал

Калорийность

0 г

Белки

40 г

Жиры

51 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Масляно-белковый крем"

Сливочное масло нарежьте кубиками и пока отложите: нужно, чтобы оно стало комнатной температуры.

В сотейник налейте воду, добавьте сахар, перемешайте и нагревайте на медленном огне, помешивая металлической ложкой, пока сахар не растворится и сироп не станет чистым. Увеличьте огонь до среднего и позвольте сиропу дойти до кипения.

Яичные белки взбейте до мягких пиков.

Сахарный сироп доведите до температуры 112 градусов, затем снимите с огня и медленно добавляйте в миску с яичными белками, непрерывно взбивая. Старайтесь лить сироп рядом с венчиком, но не на него. Как только весь сироп будет добавлен, продолжайте взбивать, пока нижняя часть чаши не станет прохладной на ощупь, а белки не остынут до комнатной температуры.

Добавляя сливочное масло по одному кубику, хорошо взбивайте белки с маслом.

Добавьте ванильный экстракт и соль. Смесь может выглядеть так, как будто она отделяется, но продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не станет красивым и гладким.

Оценить рецепт Масляно-белковый крем