Главная / Рецепты / Овощи / Капуста / Квашеная капуста

Квашеная капуста

Добавил:

02.03.2012

Оценка рецепта: 1.5

Комментариев:

Добавить в кулинарную книгy
Добавить фото рецепта
Отправить другу
Распечатать

Время приготовления: 00 мин.

Рецепт приготовления квашеной капусты.

Описание приготовления:
Квашеная капуста – национальная русская закуска. Из нее также готовятся салаты, супы и вторые блюда. Квашеная капуста очень полезна для здоровья, нормализует микрофлору кишечника, в ней содержатся провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, аскорбиновая кислота и целый список минеральных веществ (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и др). Содержащийся в капусте противоязвенный витамин U предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Существует несколько способов приготовления квашеной капусты: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой, свеклой, стручковым перцем и т.д. Для квашения капусты рекомендуется брать ее поздние сорта (Слава, Сабуровка, Московская поздняя и др.). Капуста должна быть здоровой и плотной. Не берите вялую и рыхлую капусту. Чтобы капуста получилась хрустящей, соль для квашения надо брать крупную.

Приготовление:
Удалить верхние листа от кочанов капусты, промыть, разрезать каждый кочан на 4 части ,удалить кочерыжку и мелко нашинковать капусту. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Смешать в тазу капусту и морковь. При желании добавить нарезанные яблоки, клюкву и тмин. Добавить соль и хорошо перемешать руками. Выстелить дно деревянной кадки или эмалированного ведра промытыми капустными листьями. Поверх них выложить капустную смесь и хорошо прижать руками, скалкой или деревянной толкушкой для отделения сока. Накрыть капустными листьями и марлей. Сверху положить деревянную крышку, на которую установить груз. С края воткнуть деревянную скалку – она будет способствовать выходу газов. Квасить капусту 3-4 дня при температуре 18–20 градусов. Несколько раз в день на протяжении этого времени необходимо протыкать капусту скалкой, длинной деревянной палочкой, спицей или длинным ножом – это необходимо для отделения газов. Готовность капусты можно определить на вкус. Переложить готовую капусту в чистые банки и закрыть крышками. Хранить в погребе или в холодильнике.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Капуста
Блюдо: Заготовки
География кухни: Русская
Диета: Постное питание

Ингредиенты:

белокочанной капусты — 10 Килограмм
моркови — 0,5 Килограмм
соли — 250 Грамм
кисло-сладких яблок — 0,5 Килограмм (по желанию)
клюквы — 200 Грамм (по желанию)
тмин — 0 По вкусу (по желанию)

Количество порций: 10

Оценить рецепт Квашеная капуста:

средняя оценка: 1.5, всего голосов: 2

Всмотритесь в этот несложный, но в тоже время оригинальный рецепт. "Квашеная капуста" – любимое кушанье для многих людей. Как приготовить "Квашеная капуста" у себя на домашней кухне вам подскажет доскональное описание каждого действия с добавлением фото. Рецепт приготовления этого блюда содержит в себе классический состав ингредиентов, но вы можете, как готовить по этому списку, так и делать свои коррективы на собственный вкус. Приготовление еды – увлекательное занятие, но чтобы не навредить своему здоровью и не набрать лишний вес попробуйте каждый раз подсчитывать калорийность каждого пищевого продукта.