Главная / Каталог рецептов / Мясо / Говядина / Баранина / Кинза / Зелень / Фарш для хинкали

Фарш для хинкали

Приготовил: Владимир Братиков

23.10.2016
Время приготовления: 1 ч. 15 мин

Очень популярное блюдо у народов Кавказа. Хинкали — вкусные и сочные большие "пельмени" оригинальной формы. Давайте приготовим фарш для хинкали по всем правилам и насладимся отличным результатом.

Описание приготовления:

Вкусные и сочные хинкали приготовить не так и сложно, если правильно приготовить фарш и замесить тесто. Рецепт приготовления фарша для хинкали простой, но первый этап нарезки мяса довольно утомительный. Ведь для правильных классических хинкали мясо необходимо мелко-мелко порубить, а не измельчать через мясорубку. Ну и большую роль играют ароматные специи и зелень. Читаем внимательно рецепт и готовим вкусное блюдо!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Баранина / Кинза / Зелень
Блюдо: Горячие блюда / Хинкали
География кухни: Кавказская

Ингредиенты:

Говядина — 800 Грамм (пожирнее)
Баранина — 600 Грамм
Лук репчатый — 3 Штуки
Зелень кинзы, петрушки — 1 Пучок
Бульон мясной — 200-250 Миллилитров
Соль — 2 Чайных ложки
Перец черный молотый — 0,5 Чайных ложки
Красный острый перец молотый — 1/3 Чайных ложки
Зира — 1 Чайная ложка
Кориандр молотый — 1 Чайная ложка

Количество порций: 20

Как приготовить "Фарш для хинкали"

Фарш для хинкали традиционно делают из мелко-мелко нарубленного мяса. Промытое и обсушенное мясо нарезаем острым ножом на очень мелкие кусочки или рубим кухонным тесаком. Этот процесс самый долгий и утомительный.

Одинаково рубим и баранину, и говядину. Затем смешиваем.

Очистим репчатый лук и мелко-мелко нарежем.

Добавляем лук к мясу. По желанию, можно добавить измельченный чеснок, 1-2 зубчика будет достаточно.

Приготовим специи для фарша. Если вам не очень нравятся зира и кориандр, самый простой набор — это соль и перец.

Помоем зелень и мелко нарежем. Добавляем к мясу специи и зелень.

Тщательно перемешиваем фарш и оставим минут на 20, пусть специи отдадут свой аромат мясу.

И вот теперь добавим к фаршу мясной бульон. Если бульона нет, добавляем обычную воду. Наливаем бульон небольшими порциями и перемешиваем фарш. Фарш не должен быть жидким!!