Главная / Каталог рецептов / Мясо / Баструма

Баструма

Отзывы (2)

Приготовил : Kristinka

06.08.2011
Время приготовления: 1 дн. 0 ч. 0 мин

Рецепт приготовления баструмы. В данном методе приготовления применяется много специй, вялется на свежем воздухе.

Описание приготовления:

Для приготовления данного блюда очень хорошо подходит говяжья вырезка. Много различных специй делают блюдо ароматным и сочным. Блюдо не сложное в приготовлении. Ингредиенты приготовить заранее.

Назначение: На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Мясо

Состав / Ингредиенты:

Можжевельник 1 Штука
Лавровый лист 2 Штуки
Сахар 10 Грамм
Вырезка говяжья 1200 Грамм
Чеснок 5 Штук
Чаман сушеный 140 Грамм
Перец чили 4 Чайных ложки
Кориандр 5 Штук
Гвоздика 1 Штука
Морская соль 12 Чайных ложек

Количество порций 24

Как приготовить "Баструма"

1. Разрезаем говяжью вырезку вдоль пополам.

2. Морская крупная соль очень хорошо подходит для засолки. Сахарный песок (две чайные ложки) добавляем в соль, смешиваем. Затем все стороны мяса обваливаем в эту смесь.

3. Накрываем марлей (для защиты от насекомых), и при комнатной температуре оставляем на полдня. После мясо ставим в холодильник, по истечению 12 часов переворачиваем и вновь оставляем мясо в рассоле. Затем вытаскиваем, в холодной воде смываем соль, обсушиваем.

4. Теперь берем чистую марлю и туго обматываем мясо. крепко связываем веревкой.

5. На сутки ставим под груз. Затем достаем и разматываем марлю. Готовим обмазку: смешиваем чаман, измельченный чеснок, лавровий лист, перец чили, кориандр, гвоздику, ягоду можжевельника, размешиваем все в холодной воде. Обмазываем мясо, 3 часа держим на воздухе и повторяем снова 2 раза. Затем сушим на сквозняке 2 недели.