[Елизавета Кузьмичева]

Готовил ли кто-нибудь сакэ в домашних условиях? Поделитесь, пожалуйста, опытом. Мне кажется, изготовление сакэ не такой уж сложный процесс.

[Anton]

Елизавета Кузьмичева (22 апреля 2010 - 15:43) писал:

Готовил ли кто-нибудь сакэ в домашних условиях? Поделитесь, пожалуйста, опытом. Мне кажется, изготовление сакэ не такой уж сложный процесс.

Я не то что не готовил, я и почти не пил его. Как-то раз попробовал - мне показалась эта рисовая водка такой гадостью... Просто ужас.

[serg]

Anton (25 апреля 2010 - 00:19) писал:

Как-то раз попробовал - мне показалась эта рисовая водка такой гадостью... Просто ужас.

Хм...Я не могу сказать, что это гадость, но тоже не очень понравилось. Наверно - сколько людей, столько и мнений.

[Nikolas]

А мне нравится сакэ. Намного лучше нашей водки или итальянской граппы.

[Nikolas]

Елизавета Кузьмичева (22 апреля 2010 - 15:43) писал:

Готовил ли кто-нибудь сакэ в домашних условиях? Поделитесь, пожалуйста, опытом. Мне кажется, изготовление сакэ не такой уж сложный процесс.

Сакэ получается в результате многократного брожения шлифованного риса. В результате размалывания крахмал, заключённый внутри рисовых зёрен, высвобождается. И чем дольше и сильнее рис размалывают, тем больше крахмала высвобождается, что делает конечный продукт ещё более высококачественным. Процесс многократного брожения означает, что крахмал сначала преобразовывается в сахар под действием ферментов, а затем с помощью дрожжей сахар превращается в спирт. Как уже отмечалось, такой процесс более характерен для пивоварения, но в процессе варки сакэ есть два важных отличительных момента:

1. в процессе сакэварения ферменты, осуществляющие следующее преобразование: «крахмал – сахар – сакэ», вырабатываются плесенью коджи (koji), а в пивоварение ферменты происходят непосредственно из солода;

2. в сакэварении процессы брожения осуществляются одномоментно, в отличие от пивоварения, где брожение осуществляется в несколько этапов.

После брожения полученное сакэ процеживают, чтобы очистить жидкость от частиц зерна. Однако существует и неочищенное сакэ – нигори, о видах сакэ будет подробно рассказано ниже. Сакэ не принято долго выдерживать: японцы пьют его буквально сразу же после очистки, к тому же сакэ долго не хранится и на свету и при скачках температуры начинает портится.