[Fekla]

Иногда хочется поесть первое, но мясные супы я не люблю, а рецепты вкусных овощных не знаю. Поделитесь, пожалуйста!

[Elena]

Fekla (22 апреля 2010 - 15:03) писал:

Иногда хочется поесть первое, но мясные супы я не люблю, а рецепты вкусных овощных не знаю. Поделитесь, пожалуйста!

Мне очень нравится супчик в состав которого входит:
нарезанный кубиками картофель,
зажарка из морковки и лука (если не любите можно красиво порезать и бросить вариться),
очищенные и порезанные шампиньоны (аккуратно, их нужно варить не дольше чем 5 мин),
1 салатный помидорчик или несколько помидорчиков черри,
макароны необычной формы и цвета, нужна буквально горсточка для красоты (последный раз я использовала "бантики")
В готовый супик люблю капнуть майонезик (сметану) и добавить зелень. Соль, перец - по вкусу.

P.S. Грибы и помидоры бросать за 5 мин до готовности.

[Anton]

Вообще есть куча всяких рецептов супов. Вот несколько из них:
Суп из кореньев

- кореньев - 1 пучок
- картофель - 2 шт.
- петрушка - по вкусу
- лимонный сок - по вкусу
- соль.


В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные коренья для супа; варить 15 минут, затем прибавить нарезанный картофель и варить еще 20 минут. Отвар процедить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и накрыть кастрюлю крышкой. Отцеженные овощи распределить в глубокие тарелки для супа, залить горячим отваром. В каждую порцию добавить по несколько капель лимонного сока или уксуса по вкусу. Этот суп подать охлажденным к холодному ужину,

[Anton]

Суп овощной с девясилом
- белокочанная капуста - 40г
- картофель - 100г
- картофель - 20г
- корень девясила - 10г
- репчатого лука - 10г
- помидоры - 25г
- топленое масло - 10г
- мясной бульон - 275г
- соль, специи.
В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, варят 15 мин. За 10-15 мин до окончания варки добавляют нарезанные дольками помидоры, пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой корни девясила.

[Anton]

Суп из зеленого горошка с брынзой
- горошек (консервированный) - 1 стакан
- отвар (от горошка) - 1 стакан
- брынза - 100г
- картофель - 2 шт.
- огурец - 1 шт.
- сметана - 2 ст. л.
- вода - 1 л
- перец - по вкусу
- зелень (рубленная) - 2 ст.л.
Картофель, нарезанный тонкими кружочками, залить водой, варить 3-4 мин. Добавить консервированный горошек с отваром, нарезанный соломкой огурец, брынзу, натертую на крупной терке, перец, соль, зелень укропа, сметану и подать к столу.

[serg]

Да, вообще супов всяких бывает масса. Вот еще несколько штук:
Суп из мари

- марь (молодые листья) - 100г
- щавель - 30г
- зеленый лук - 20г
- огурцы - 30г
- укроп - 10г
- сметана - 20г
- вода - 275г
- соль.

В кипящую соленую воду закладывают нашинкованные листья мари и щавеля, варят до готовности, охлаждают. Перед подачей к столу добавляют нашинкованный зеленый лук, нарезанные соломкой свежие огурцы, посыпают зеленью укропа, заправляют сметаной.

[serg]

Суп из кресс-салата
- кресс - 3 пучка (примерно 225 г)
- сливочное масло - 110г
- лук-порей (белые части, мелко порезанные) - 400г
- картофель (очищенный и мелко порезанный) - 700г
- овощной бульон - 1.75 л
- сметана - 4 ст.л.
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

В кастрюле вместимостью 3.5 л с толстым дном растопить масло и обвалять в растопленном масле лук, картофель и кресс .
Посыпать солью, затем накрыть крышкой и дать овощам потушиться на медленном огне около 20 минут, перемешав один раз.
После этого добавить бульон, довести все до кипения и варить, накрыв крышкой, 10-15 минут, пока овощи не будут мягкими. Снять кастрюлю с огня, и когда суп немного остынет, взбить суп в блендере - это придется делать порциями.
Затем вернуть все в кастрюлю, добавить три ложки сметаны, приправить по вкусу и медленно разогреть.

[serg]

Суп с крапивой

- крапива - 100г
- картофель - 100г
- репчатый лук - 30г
- морковь - 30г
- сливочное масло - 20г
- зелень петрушка и укроп - 5г
- сметана - 20г
- мясной бульон или вода - 220г
- соль, специи.

В кипящий бульон или воду закладывают нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, варят 10-15 мин. За 5 мин до окончания варки кладут мелко нарезанную бланшированную зелень крапивы, соль, специи. При подаче к столу посыпают зеленью петрушки или укропу, добавляют сметану.

[serg]

Суп из ревеня с сухариками
- вода - 1 л
- ревень - 300г
- сахар - 150г
- картофельный крахмал - 1 ст.л.
- апельсиновая и лимонная цедра
- корица
- сухарики.

Весной первый молодой ревень можно использовать с кожицей. Ревень промыть, нарезать кусочками и варить, добавляя сахар и специи. Когда ревень станет мягким или совсем разварится, заправить его разведенным в холодной воде крахмалом. Довести до кипения. Прежде чем разлить суп по тарелкам, в каждую положить по ванильному сухарику. Подавать суп остуженным.

[Saha]

Суп с омлетом

- омлет
- травы
- мясной бульон.

Обычный омлет нарежьте полосками или кубиками, посыпьте нарезанной зеленью петрушки, укропа или салата (той, что найдете в холодильнике) и залейте бульоном (можно разведенного из кубика).

[Saha]

Курдский баклажанный суп

- чечевица - 200г
- баклажаны - 3 шт.
- помидоры - 3 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- петрушка - 1 пучок
- соль, перец - по вкусу.

Отварить чечевицу до мягкости, а в это время в кастрюле чуть поджарить лук, добавить порезанные кубиками баклажаны и потушить до полуготовности. Чечевичную воду слить, добавить тушеные баклажаны и залить свежей водой. Посолить и поперчить. Через 10 минут положить очищенные и мелко порезанные помидоры и петрушку. Через 5 минут снять с огня.

[Saha]

Суп лапша (домашняя) постная

- лук репчатый - 1 луковица
- морковь, петрушка - 1 шт.
- растительное масло - 2 ст.л.
- специи, соль - по вкусу
- мука - 1 стакан муки
- соль - по вкусу
- немного кипяченой охлажденной воды
Лук и мелко нашинкованные коренья спассеровать в растительном масле. После закипания воды добавить пассерованный лук, коренья и специи, посолить. В бульон засыпать лапшу. Варить 5-10 минут.
Приготовление лапши: тщательно замесить пластичное крутое тесто из муки, соли и воды. Тесто раскатать очень тонко. Дать раскатанным пластам немного подсохнуть, разрезать на полосы и мелко нашинковать. Неиспользованную лапшу высушить и хранить в стеклянной банке под пергаментной крышкой.

[Saha]

Щи селянские
- молодая крапива -150г
- щавель - 50г
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки -1 шт.
- репчатый и зеленый лук - по вкусу
- сливочное масло - 2 ст.л.
- лавровый лист - по вкусу
- вареный картофель - 1-2 шт.
- яйцо (вареное) - 1 шт.
- соль, перец - по вкусу
- гвоздика - 1-2 бутона
- сметана - 1 стакан.

Молодую крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать, добавить щавель, ломтики моркови, корня петрушки и колечки лука. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить несколько минут. В кипящую воду сложить все компоненты и варить около 20 минут. За 10 мин до готовности добавить специи и для густоты растертый вареный картофель. Подавая на стол, полить сметаной и положить дольки сваренного вкрутую яйца.

[Saha]

Суп с луком-пореем и геркулесом
- бульон (прозрачный) - 1 л
- лук-порей (порезанный) - 3 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- соль, перец - по вкусу
- геркулес (мелкий) - 4 ст.л.
- сливки - 150 мл.
Довести до кипения бульон с луком. Добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Снизить огонь и варить 20 мин.
Добавить геркулес в кипящей бульон и готовить еще 5 мин, постоянно помешивая. Накрыть крышкой и готовить еще 15-20 мин, пока суп не загустеет.
Добавить сливки, разогреть, не доводя до кипения, и сразу подавать.

[OUKB]

И я, пожалуй, приведу несколько рецептов.
Суп из пшена с черносливом и петрушкой
- вода - 1 л
- пшено - 85г
- чернослив - 200г
- зелень петрушка и укроп - 100г
- пряности и соль - по вкусу.


Чернослив обмыть, залить холодной водой и оставить на 1,5-2 ч. Пшено перебрать, залить водой и поставить варить. В готовое пшено положить чернослив без косточек и варить все еще 15-20 мин. Готовый суп очень осторожно посолить, добавить при желании пряности и соль по вкусу. Подавать, посыпав зеленью.

[OUKB]

Очень вкусный следующий суп:
Суп из сельдерея с сыром рокфор
- сельдерей (корень) - 600г
- лук репчатый - 1 шт.
- овощной бульон - 700 мл
- сливочный масло - 2 ст.л.
- сыр рокфор - 125г
- мед - 1 ст.л.
- крем-фреш (сметана) - 150г
- соль, черный перец - по вкусу
- эстрагон (рубленая) - по вкусу.

Очистить сельдерей и порезать небольшими кубиками. Разогреть сливочное масло, добавить сельдерей, мелко порезанный лук и на небольшом огне прижарить в течение 5- 7 минут
Выложить овощи в кипящий бульон, посолить, добавить мед и уменьшив огонь после закипания, варить около 20 минут
Снять суп с огня, добавить 2/3 раскрошенного сыра, крем-фреш, черный перец и пюрировать в блендере до однородной консистенции.

[OUKB]

Бульон с картофельными клецками по-румынски
- картофель - 2-3 клубня
- яйцо - 1 шт.
- мука - 1 ст. ложка
- сливочное масло - 1 ст. ложка
- перец молотый черный, соль - по вкусу
Отварить картофель в “мундире”, очистить, пропустить через мясорубку или протереть на терке. Растереть масло, добавить к нему взбитое яйцо, муку, посолить, прибавить немного перца и смешать с картофелем. Из получившегося картофельного теста приготовить клецки, обвалять их в муке и опустить в кипяток. Варить 10 мин, готовые клецки выловить шумовкой, переложить в миску и залить бульоном.

[OUKB]

А вот этот просто обожаю:
Картофельный суп с грибами, черносливом и изюмом

- сушеные грибы - 30г
- картофель - 600-750г
- чернослив - 45-100г
- изюм - 75-100г
- репчатый лук - 100г
- растительное масло - 2 ст.л.
- пшеничная мука - 1 ст.л.
- лимон (кружочки) - 4-5 шт.
- зелень, соль - по вкусу.
Сварить грибной бульон. Вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать, помешивая, 5 - 8 мин, соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести до кипения, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варить до готовности картофеля. При подаче в суп положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

[Svop]

Суп с крапиной по-армянски

- крапива - 50г
- мясной бульон - 400г
- репчатый лук - 10г
- рис - 10г
- картофель - 30г
- соль, специи.


В кипящий бульон закладывают подготовленный рис, мелко нарезанный репчатый лук, доводят до кипения, добавляют крупно нарезанный картофель. За 10 мни до окончания варки кладут нашинкованную молодую крапину, соль, специи. При подаче к столу суп посыпают зеленью.

[Svop]

Суп из щавеля и свекольной ботвы

- свекольная ботва – 1 кг
- щавель – 1 большой пучок
- огурцы, лук, укроп, редис – по вкусу
- яйца – 2 шт.
- сметана, горчица - по вкусу

Свекольную ботву промыть, залить 2 л горячей воды и варить 10-15 минут, затем добавить промытый, нарезанный щавель и варить еще около10 минут. После этого шумовкой доставть зелень, пропустить ее через мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром.
Нарезать огурцы, лук, укроп, редис, отваренные вкрутую яйца и сложить все это в супник, затем добавить сметану, горчицу, залить отваром с зеленью и размешать.