[Liza]

А вы готовите заливное? Если да, то какое, поделитесь рецептами. Я пока только мясное делаю, из курицы и свинины.

[Светик]

Liza (22 апреля 2010 - 09:39) писал:

А вы готовите заливное? Если да, то какое, поделитесь рецептами. Я пока только мясное делаю, из курицы и свинины.

Мы с мужем обожаем Заливное из курицы. Вот наш фирменный рецепт:

желатина - 30 г,
воды - 200 мл
куриного мяса - 500 г,
морковка - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
соль - на свой вкус

для украшения блюда
морковка (отварная) - 1-2 штучки,
огурцы маринованные - 2-3 шт,
зелень

В прохладной воде растворить желатин и оставить его набухать на пару часов.
Из курочки сварить бульон, добавив очищенные целые луковицу и морковку, посолите.
Мясо (из бульона) отделить от косточек.
Бульон процедить и в горячей воде растворить набухший желатин - нагревать до полного растворения желатина, но до кипения не доводить.
Мясо отварной курицы порезать небольшими кусочками.
Маринованные огурцы порезать кружочками или половинками кружков.
Из вареной моркови вырезать звездочки или иные фигурки.
В подготовленную форму вылить тонкий слой бульона с растворенным желатином (желе), поставить в холодное место и дать немного загустеть.
В загустевшее, но не застывшее желе выложить цветочки из моркови, зелень, кусочки огурцов и т.п. и поставить в холодильник до полного застывания.
На застывший слой желе выложить кусочки куриного мяса, сверху огурцы и залить еще одним слоем желе. Поставить на холод до конечного застывания.

Выложить все мясо, пока не заполнится форма - каждый слой поливая желе и охлаждая до застудневания желатина.
Когда желе хорошо схватится, опустить форму с заливным на ~1 минуту в горячую воду и перевернуть на блюдо нижней стороной вверх.

Ммммм))

[Nikolas]

Liza (22 апреля 2010 - 08:39) писал:

А вы готовите заливное? Если да, то какое, поделитесь рецептами. Я пока только мясное делаю, из курицы и свинины.

Вот очень хороший рецепт. Советую вам приготовить заливное из языка. Очень вкусно получается.
Заливное из языка

- язык - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 2 шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.
- сельдерей (корень) - 1 шт.
- лавровый лист, перец горошком - по вкусу
- соль - по вкусу
для заливного:
- бульон - 1 л
- белое вино - 1/2 стакана
- желатин - 40г
- майоран (веточка) - 1 шт.

Тщательно вымойте язык и отварите со специями и кореньями и луковицей. Снимите кожицу, порежьте на красивые тонкие ломтики, положите ломтики на блюдо и украсьте тонкими кругляшами моркови. Замочите желатин в холодной воде на 1 час. Процедите бульон, долейте белое вино, бросьте веточку майорана, аккуратно влейте желатин и доведите до кипения. Ни в коем случае не кипятите! Разлейте поверх языка аккуратно в три захода. Дайте застыть. Подавайте с соусом из хрена.

[Angy]

Суп из белых грибов с картофелем http://culinaria.hostoi.com
Нам понадобится:
На 8 порций:
150 гр сухих белых грибов, или 500 гр сырых(мороженных)
2 средних картошки
1 небольшая морковь
1 луковица
Несколько зерен можжевельника
Щепотка сушеного корня пастернака
Соль, перец, сметана по вкусу
Свежая петрушка для украшения
Как приготовить:
Измельчить грибы. Сухие поломать на кусочки не более 2 см, т.к. в процессе варки они разбухнут. Сырые или свежие грибы порезать ломтиками или кубиками 3 см.
Проварить грибы в течение 20 мин
Нарезать картофель кубиками, добавить к грибам и варить до готовности
Очистить и мелко порезать луковицу
Морковь нарезать мелкими кубиками
Обжарить лук на растительном масле (я взяла оливковое для жарки)
Когда лук зазолотится, добавить морковь, прожарить ее вместе с луком в течение 1-2 мин.
За пять минут до готовности добавть в кастрюлю корень пастернака и можжевельник. Посолить.
Добавить пассерованные лук и морковь. Накрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут.
Разлить суп по тарелкам, добавить сметану, украсить листиками петрушки, поперчить.
Приятного аппетита!