[Марина]

А все ли сейчас до сих пор считают оливье основным праздничным блюдом? А еще новинка - в известный всем салатик в замен вареной колбасе бросать копченые мясные лакомства.Получается довольно прикольно.

[Nika]

Думаю, что оливье так и останется самым популярным блюдом на праздниках. Вариаций этого салата много, но название одно )
Без него даже как-то пусто на столе

[Антон]

Я просто обожаю олевье!!! Самый крутой праздничный салат и действительно стол без него просто не стол! ))) С копченым мясом действительно вкус получиться пикантнее, однако классика вне конкуренции. Однако мало кому известно, что изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации.

[Vasily]

Как бы мы его не называли и что бы туда не положили оно, кажется, никогда не уйдет в прошлое, уж очень это вкусно. Можно вместо горошка положить кукурузу, кстати очень вкусно тоже.

[Nikolas]

А кто-нибудь знает настоящий рецепт оливье, а не тот, который обычно делают на новый год?

[Leha]

Настоящий рецепт не знаю, но сейчас приведу несколько рецептов разных видов Оливье.

[Leha]

Оливье по-царски

Ингредиенты:

5 яиц (отварить)
200-300 г соленой красной рыбы
200 г замороженного зеленого горошка (отварить)
4 картофелины (отварить в мундире, очистить)
майонез
3-4 соленых огурчика
красная икра для украшения
Способ приготовления: Овощи, яйца и красную рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в миску. Добавить горошек, перемешать. Перед подачей на стол заправить салат майонезом, выложить в салатник и украсить красной икрой.

[Leha]

"Оливье" с рыбой

картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
куриные яйца 3 шт
репчатый лук 2 шт.
консервированный зеленый горошек 250 г
майонез 170 г
филе кеты или горбуши 200 г
перец, соль по вкусу

Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером . Рыбное филе освободить от кожи, нарезать тонкими короткими полосками или кубиками. Если рыба очень жирная, удалить лишний жир бумажной салфеткой. Лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить и нарезать острым ножом. Выложить в эмалированную или пластмассовую емкость овощи, яйца, рыбу и зеленый горошек, посыпать красным перцем, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник на 40 минут. Оливье выложить в фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

[Leha]

"Оливье" с колбасой и яблоком

картофель 4 шт.
яйца 5 шт.
яблоко 1 шт.
колбаса 300 г
соленые огурцы 3 шт.
морковь 3 шт.
зеленый консервированный горошек 100 г
лук репчатый 1 шт.
майонез 0,5 банки
соль по вкусу

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками, образовавшийся рассол слить. Лук измельчить. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Колбасу и яблоко нарезать кубиками. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить майонезом и перемешать.

[Leha]

"Оливье" с отварными баклажанами

картофель средней величины 4 шт.
куриные яйца 3 шт.
крупный репчатый лук 1 шт.
консервированный зеленый горошек 180 г
майонез 200 г
спелые некрупные баклажаны 2 шт.
колбаса 'Докторская' или отварное мясо 220 г
молотый красный перец на кончике ножа
паприка 1 ч. ложка
соль по вкусу
свежая зелень укропа

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и донышки, нарезать мякоть кубиками средней величины, посыпать специями и перемешать. Варить на пару в тонкой сетке до готовности (кусочки не должны стать слишком мягкими). Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить, нарезать кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и натереть на крупной терке. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Выложить в эмалированную емкость овощи, яйца, колбасу и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник на 40 минут. Оливье выложить в керамический или фарфоровый салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

[Leha]

"Оливье" с курицей-гриль

картофель 2 шт.
мррковь 2 шт.
куриные яйца 4 шт.
репчатый лук 1 шт.
консервированный зеленый горошек 200 г
деревенская сметана 250 г
филе курицы-гриль 320 г
соль по вкусу

Картофель и морковь варить на пару до готовности (овощи не должны быть слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером . Лук очистить, очень мелко нашинковать. Куриное филе охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и разобрать руками на мелкие кусочки. В большой пластмассовой или эмалированной миске соединить овощи, яйца, горошек и мясо, посолить, добавить сметану и перемешать. Оливье поставить на 1 час в холодильник , затем переложить в красивый фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и подать на стол.

[Leha]

Оливье с консервированной спаржей

Ингредиенты:

картофель средней величины 3 шт.
куриные яйца 4 шт.
некрупный репчатый лук 2 шт.
консервированный зеленый горошек 160 г майонез "Провансаль" 220 г
консервированная молодая спаржа 1 банка
колбаса "Молочная" 200 г
молотый красный перец на кончике ножа
соль по вкусу
свежая зелень петрушки для украшения готового салата

Способ приготовления: Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, измельчить. Спаржу откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада, нарезать небольшими кусочками поперек стебля. Колбасу нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Выложить в большую эмалированную миску овощи, спаржу, колбасу, яйца и зеленый горошек, посыпать солью и перцем, заправить майонезом и перемешать. Оливье выложить в керамический или фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью, охладить и подать на стол.

[Anton]

Ого, сколько рецептов! Спасибо большое за такое огромное количество рецептов. Вот еще один:


Оливье со свеклой
картофель средней величины 4 шт.
морковь 1 шт.
небольшая свекла 1 шт.
куриные яйца 3 шт.
крупный репчатый лук 1 шт. консервированный зеленый горошек 200 г
деревенская сметана 250 г
колбаса "Молочная" 250 г
паприка 1 ч. ложка
молотый красный перец на кончике ножа соль по вкусу
свежая зелень петрушки и сельдерея для украшения готового салата
Картофель, морковь и свеклу варить на пару до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и очень мелко нарубить. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, измельчить острым ножом. Выложить в эмалированную миску овощи, яйца, зеленый горошек и колбасу, посыпать молотым красным перцем и паприкой, посолить, заправить сметаной и перемешать. Оливье выложить горкой в фарфоровый или керамический салатник, украсить веточками зелени и подать на стол.

[Игорь]

Оливье с сухариками
крупный картофель 2 шт.
морковь 2 шт.
куриные яйца 3 шт.
фиолетовый репчатый лук 1 шт.
консервированный зеленый горошек 220 г
нежирная сметана 200 г
ржаные сухарики "Кириешки" с беконом 1 пакет
свежий огурец 1 шт.
соль по вкусу
свежая зелень укропа для украшения готового салата

Морковь и картофель варить на пару до готовности (овощи не должны стать слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки очень мелко нарезать, желтки протереть через сито и смешать со сметаной в отдельной емкости. Огурец очистить, мякоть нарезать мелкими кубиками или соломкой, посолить, оставить на 15 минут и слить выделившийся сок. Лук очистить, мелко нашинковать. В эмалированную миску выложить овощи, яйца, зеленый горошек и сухарики, посолить, заправить сметанно-желтковой массой и перемешать. Оливье выложить горкой в салатник, украсить веточками укропа и сразу подать на стол.

[Игорь]

Оливье с красной рыбой

картофель средней величины 2 шт.
морковь 1 шт.
куриные яйца 3 шт.
некрупный репчатый лук 2 шт.
консервированный зеленый горошек 250 г
майонез "Ряба" 170 г
филе кеты или горбуши 200 г
молотый красный перец 0,5 ч. ложки
соль по вкусу
свежая зелень петрушки для украшения готового салата

Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать. Яйцэ сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером . Рыбное филе освободить от кожи, нарезать тонкими короткими полосками или кубиками. Если рыба очень жирная, удалить лишний жир бумажной салфеткой. Лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить и нарезать острым ножом. Выложить в эмалированную или пластмассовую емкость овощи, яйца, рыбу и зеленый горошек, посыпать красным перцем, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник на 40 минут. Оливье выложить в фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

[OUKB]

Сколько тут разных видов Оливье. А вообще я слышал, что их чуть-ли не до 50 рецептов существует.