[Yra]

На примере "Шотландских булочек"
Подготовьте ингредиенты - 2 ч. ложки быстрых дрожжей, 50 грамм цельнозерновой муки, 350 мл. сыворотки (либо молоко с водой 1:1), 450 г. муки, 2 ч.ложки соли, 50 г. мягкого сливочного масла (либо свиного жира). Смешай дрожжи с мукой и 100 мл. сыворотки; оставь на полчаса. В миске смешиваешь белую муку с солью и маслом. Вливаешь 200 мл. сыворотки к дрожжам, добавляешь 1/2 муки, затем 50 мл. сыворотки и оставшуюся муку. Накрываешь тесто полотенцем и оставляешь на 10 минут, затем месить в течение 10 секунд. Далее нужно повторить данную процедуру еще два раза. Оставить на 45 минут. Выкладываем тесто на густо посыпанную мукой поверхность, разделяем на 8 частей и сформировываем булочки. Оставляем на 30 минут.
Затем делаем пальчиком углубление в центре каждой булки и выпекаем 8-15 минут при температуре 220С.

Если все сделаешь правильно, то корочка на булочках будет "тоненькой и мягенькой".