[Nikolas]

Люблю окрошку, но никогда не пробовал сделать. Подскажите пожалуйста как сделать? Знаю, что нужен квас. А что еще? Да и вообще много ли видов окрошки существует?

[Anton]

Рецептов окрошки очень много. Лично я вам посоветую следующие рецепты:
Окрошка с курицей
- яйцо (вареное) - 3 шт.
- лук зеленый - 10г
- грудки куриные (вареные) - 2 шт.
- огурцы - 2 шт.
- перец сладкий - 2 шт.
- морковь (вареная) - 2 шт.
- картофель (вареный) - 4 шт.
- петрушка (зелень) - 10г
- укроп (зелень) - 10г
- соль, перец черный, душистый и обыкновенный (молотый) - по вкусу
- горчица - по вкусу
- кефир - 2л.
Желтки яиц разотрите с горчицей. Рубленые зеленый лук и зелень разотрите с солью. Оставшиеся ингредиенты нарежьте кубиками, перемешайте и поперчите.
При подаче смешайте все подготовленные ингредиенты и залейте кефиром.

[Anton]

Грибной квас
- квас - 1.5 л
- белые грибы (сухие) - 7-8 шт.
- лук репчатый - 2-3 шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.
- укроп - 2-3 ст.л.
- петрушка - 1 ст.л.
- кориандр - 1/2 ч.л.
- лавровый лист - 2-3 шт.
- корень сельдерея (с зеленью) - 1 шт.
- черный перец (горошек) - 5-6 шт.
- соль - по вкусу.
Грибной квас - суп, употребляемый в основном в холодном, но также и в горячем виде (зимой). Готовят его на основе хлебного кислого кваса с добавлением четвертой части воды.
Грибы размочить в течение получаса в воде комнатной температуры в глиняной или эмалированной посуде, затем измельчить, добавить туда квас, нарезать лук, петрушку, сельдерей, закрыть и поставить на слабый огонь на 1 час.
Затем добавить остальные пряности, дать постоять 15-20 мин на горячей плите или в духовке на слабом огне, после чего заправить разогретой сметаной, перемешать и дать остыть под крышкой.

[Anton]

Окрошка весенняя
- квас - 350г
- огуречная трава (листья) - 20г
- столовая горчица - 4г
- кресс-салат - 8г
- зеленый лук - 20г
- укроп - 8г
- картофель (отварной) - 30г
- яйцо - 1/2 шт.
- сметана - 20г
- отварное мясо (колбасы) - 26г
- соль.
Отварной картофель, отварное мясо (колбасу) нарезают мелкими кубиками. Зеленый лук, листья кресс-салата, укропа шинкуют. Нашинкованные листья молодой огуречной травы растирают деревянным пестиком (ложкой) с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, столовой горчицей, солью и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертую с солью огуречную траву, нарезанные продукты и все перемешивают. При подаче к столу кладут сметану.

[Anton]

Русская окрошка
- светлое пиво - 2 стакана
- изюм (мелкий, без косточек) - 3 ст.л.
- черный хлеб - 2 кусочка
- сахар - 1 ст.л.
- лимон (дольки) - 2-3 шт.
- корица - по вкусу.
Залить изюм пивом и дать постоять несколько часов. Затем добавить в него корицу, сахар, нарезанный кубиками лимон. Черный хлеб подсушить в духовке или тостере и натереть на терке. Всыпать в пивную смесь. Миску с окрошкой охладить в холодильнике.
Едят пивную окрошку, как и любую другую, холодной.

[Игорь]

А мне нравятся другие виды:
Окрошка по-флотски
хлебный квас - 1 л
мясной фарш - 500г
огурец - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
зелёный лук - 100г
яйцо - 2 шт.
сметана - 100г
соль, чеснок - по вкусу
майонез, перец - по вкусу.
Мясной фарш обжарьте в малом количестве жира. Луковицу натрите на тёрке и выложите в мясо во время обжаривания. Когда фарш остынет, смешайте его с мелко порезанными огурцами, яйцами и зелёным луком. Разложите по тарелкам, залейте охлаждённым квасом. Чеснок порубите и смешайте с майонезом. В каждую тарелку следует класть не более 1 ст. л. такой заправки, иначе чеснок перебьёт вкус других компонентов.

[Игорь]

Окрошка "заячья"
хлебный квас - 1 л
капуста (свежая) - 250г
капуста (квашеная) - 250г
кольраби - 250г
морковь - 2 шт.
зелёный лук - 100г
соль, сметана - по вкусу.
Способ приготовления. Сырую морковь и капусту кольраби порежьте кубиками, а свежую и квашеную капусту - соломкой. Всё смешайте, посолите по вкусу и залейте охлаждённым квасом. При подаче на стол посыпьте зелёным луком.

[Игорь]

И конечно же вот этот рецепт:
Окрошка с пивом
огурец - 2 шт.
редис - 2 шт.
лук зеленый - 1 шт.
вареное мясо или колбаса - 400г
яйцо - 2 шт.
картофель - 2 шт.
пиво - 1 л.
Все продукты порезать кубиками и залить пивом. По вкусу добавить соль и майонез.

[Игорь]

Вот эта окрошка тоже очень вкусная:
Окрошка грибная
хлебный квас - 2л
соленые или маринованные грибы - 200г
зеленый лук - по вкусу
картофель - 4-5 картофелин
хрен - 50г
укроп - по вкусу
сметана - 5-6 ст.л.
соль - по вкусу
Грибы соленые или маринованные перебрать, промыть, мелко нарубить. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать. Натереть на терке очищенный хрен, нашинковать зеленый лук. Все сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом, хорошо размешать, посолить, заправить половиной сметаны, остальной полить, подавая на стол

[Leha]

Окрошка с кальмарами или мясом криля
- кальмары (отварный) или варено-мороженый криль - 200г
- квас - 1.5 л
- яйцо (вареные) - 2 шт.
- огурцы - 3 шт.
- зеленый лук - 1/2 стакана
- картофель (вареные) - 2 шт.
- сметана - 2-3 ст.л.
- столовая горчица - 1 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.
- зелень - 1 пучок.

Кальмары, яйца и картофель отварите. Кальмары нарежьте соломкой, картофель и яйца - кубиками. Огурцы натрите на крупной терке. Все перемешайте и добавьте сахар, соль, горчицу и измельченную зелень. Залейте квасом и положите сметану.

[Leha]

Мясная окрошка с кефиром по-туркменски
- кефир или простокваша - 1 л
- вареное мясо (говядина, свинина, баранина) - 150г
- зеленый лук (рубленый) - 3 ст.л.
- огурцы или редис - 150г
- сметана - 3 ст.л.
- яйцо (сваренное вкрутую) - 1 шт.
- укроп (рубленый) - 1 ст.л.
- сахар, соль - по вкусу.
В кефир положить нарезанное маленькими кубиками холодное отварное мясо, кусочки свежего огурца или редиса (можно то и другое вместе), рубленое яйцо, сметану. Рубленый зеленый лук растирать с небольшим количеством соли, пока не выделится сок, после чего положить его в суп. Заправить рубленым укропом, солью и щепоткой сахара, подержать около 30 мин на холоде и сразу подать к столу.

[Leha]

Мясная окрошка с картофелем
- хлебный квас - 1 л
- вареной говядины, постной свинины или баранины, ветчина, колбаса - 100г
- огурцы - 100-150г
- картофель (вареный) - 2-3 шт.
- зеленый лук (рубленый) - 3-4 ст.л.
- яйцо (вкрутую) - 1 шт.
- сметана - 2-3 ст.л.
- горчица - 1 ч.л.
- сахар, соль - по вкусу
- укроп (рубленый) - по вкусу.
Огурцы и вареный картофель нарезать соломкой или кубиками. Зеленый лук посыпать солью и разминать деревянной ложкой до тех пор, пока не выделится сок. Яичный белок изрубить. Яичный желток растереть на дне миски с горчицей, посолить, добавить сметану и квас, хорошо размешать. Затем положить подготовленные овощи, рубленый белок, нарезанное кусочками мясо. Добавить соль, сахар и рубленый укроп. Поставить на холод на 15-20 мин.

[Leha]

Окрошка рыбная
- треска (белуга, осетр, севрюга или окунь) - 200 г, хлебный квас - 1.4 л
- свежие огурцы - 4 шт.
- сметана - 1 ст. ложка
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 1 ст. л.
- горчица - 1 ч.л.
- зеленый лук, зелень укропа и петрушки - по вкусу
Рыбу чистят, потрошат, разделывают на филе, нарезают небольшими кусочками, припускают и охлаждают. Затем готовят окрошку из кваса, порезанных кубиками огурцов, вареных яиц, приправляют солью, сахаром и горчицей, подкрашивают сметаной и добавляют мелко нарезанную зелень. При подаче в окрошку кладут кусочки рыбы.

[Leha]

А вообще, окрошку лцчше всего делатть в жаркую погоду, такую, как сейчас. Она очень хорошо утоляет жажду и аппетит. Всем советую днем вместо супа или щей делать окрошку!

[Stepan]

Окрошка из дичи и телятины
- квас хлебный - 500г
- телятин - 50г
- рябчик или куропатка - 1 шт.
- лук зеленый - 30г
- огурцы - 60г
- сметана - 40г
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 5г
- горчица - 2г
- зелень - по вкусу.
Телятину и рябчика или куропатку предварительно поджарить или сварить. Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1 1/2-2 см).
Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать.
В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать.

[Stepan]

Очень специфическая окрошка:
Окрошка из редиса и зеленого лука с яйцами
- кефир - 500г
- вода (кипяченая) - 500г
- редис - 300г
- зеленый лук - 100г
- яйцо - 2 шт.
- укроп, соль - по вкусу.
Лук вымыть и нарезать, редис вымыть и нашинковать. Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и порубить. Укроп вымыть и мелко нарезать. Все перемешать, залить разбавленным водой кефиром, посолить.

[Stepan]

Окрошка уральская с рыбой
- квас - 1.5 л
- рыба - 500г
- картофель - 2 шт.
- редис - 1 пучок
- квашеная капуста (без рассола) - 1 стакан
- зеленый лук (мелко нарезанный) - 4-5 ст.л.
- яйцо (вареное) - 2 шт.
- сметана - 3 ст.л.
- столовая горчица - 1 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.
- зелень укроп - 1 пучок
- соль - по вкусу.
Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать ее мелкими кусочками. Зеленый лук растереть с солью. Квашеную капусту промыть и мелко порубить. Белки яиц, вареный картофель и редис нарезать кубиками. Желтки яиц растереть с солью, сахаром, горчицей, перемешать и заправить ими квас. Нарезанные продукты соединить, залить квасом, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа

[Stepan]

Окрошка с копчеными сосисками
- редис - 1 пучок
- картофель - 5-6 шт.
- яйцо - 2 шт.
- огурцы - 4-5 шт.
- сосиски (копченые) - 3-4 шт.
- укроп (большой пучок) - 1 шт.
- зеленый лук
- квас.
Отварить картофель и яйца, остудить. Порезать редис, огурцы, сосиски, покрошить яйца. Картофель размять вилкой (но не в пюре), лук растереть с солью. Все перемешать, добавить укроп, посолить, добавить квас.

[Tutrecepti]

Окрошка грибная


Требуется:
- хлебный квас - 2л
- соленые или маринованные грибы - 200г
- зеленый лук - по вкусу
- картофель - 4-5 картофелин
- хрен - 50г
- укроп - по вкусу
- сметана - 5-6 ст.л.
- соль - по вкусу


Рецепт:
Грибы соленые или маринованные перебрать, промыть, мелко нарубить. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать. Натереть на терке очищенный хрен, нашинковать зеленый лук. Все сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом, хорошо размешать, посолить, заправить половиной сметаны, остальной полить, подавая на стол

[Tutrecepti]

найду выложу остальные